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Sujet: Recettes du 15 février Dim 15 Fév - 22:57
Le Canard aux Cerises de Pont-Audemer
cuisson : environ 1 heure
1 canard
1 kg cerises ou un bocal de cerises
1 litre de vin rouge
1 verre de Porto
1/2 verre de vinaigre
sel, poivre
un soupçon de muscade
La veille, préparer la marinade avec le vin rouge, le verre de Porto, et le demi verre de vinaigre. Y mettre les cerises dénoyautées, les faire macérer une nuit et le lendemain les faire cuire pendant 20 mn dans la marinade.
Les retirer et laisser réduire de moitié.
Entre-temps vous aurez fait rôtir le canard à la broche au four pendant 15 à 20 mn pour qu'il rende sa graisse. il doit être rosé.
Le découper, mettre le jus de cuisson dans la réduction de vin, saler, poivrer et faire réduire de nouveau.
Placer les morceaux de canard dans une cocotte, entourer avec les cerises et servir.
solène Bien
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Sujet: Re: Recettes du 15 février Ven 20 Mar - 16:18
Le Canard aux Pommes
cuisson : environ 1 heure 30 mn
1 canard de Rouen
1, 5 kg de pommes acidulées
1 verre de Calvados
4 cuillères de crème
50 g beurre
sel, poivre
Peler 2 pommes et les couper en dés; farcir le canard avec et ajouter sel et poivre à l'intérieur, recouvrir.
Le faire dorer dans une cocotte, couvrir, et laisser cuire à couvert 45 mn. Déglacer le jus avec le Calvados, le faire réduire et ajouter la crème.
Pendant la cuisson du canard, peler les autres pommes, les couper en tranches assez épaisses et les faire dorer à la poêle des deux côtés pendant 20 à 30 mn.
Servir le canard entouré de pommes et la sauce en saucière.
Placer les morceaux de canard dans une cocotte, entourer avec les cerises et servir.
solène Bien
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Sujet: Re: Recettes du 15 février Sam 18 Avr - 10:56
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