Recettes : du jour

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

FLAGEOLETS A LA BERRICHONNE

Ingrédients:

1 boîte de flageolets,
1 ou 2 bols de viande de mouton ou de veau cuite hachée,
1 oeuf,
1/2 verre de lait,
2 c. à soupe de mie de pain,
ail, persil,
1 verre de chapelure,
2 c. à soupe de beurre.

Préparation (10 minutes):

- Tremper la mie de pain dans le lait et l'essorer.

- Pétrir viande hachée, oeuf cru, mie de pain, persil, ail, sel, poivre.

- Egoutter les flageolets et les arroser d'eau chaude lorsqu'ils sont encore dans l'égouttoir.

- Dans un plat à gratin, disposer alternativement une couche de flageolets, une couche de viande, etc.

- Saupoudrer de chapelure.

- Arroser de beurre fondu. Faire gratiner.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

La recette du jour: TOMATES FARCIES

Ingrédients pour 4 personnes:
6 grosses tomates fermes,
400g de farce,
2 échalote,
1 oeuf,
1 tranche de pain,
1 c. à soupe d'huile d'olive,
1 petit verre de lait,
persil, sel, poivre.

Préparation:

- Découper un chapeau sur chaque tomate.

- Avec une cuillère, les évider en prenant soin de ne pas percer la peau.

- Préchauffer le four (th.6).

- Emietter la mie de pain dans un bol, ajouter le lait, laisser gonfler.

- Peler et hacher finement les échalotes avant de les faire revenir dans une poêle avec une c. à soupe d'huile.

- Dans un saladier, mélanger le pain égoutté, la farce,
le contenu de la poêle, le persil haché et l'oeuf entier.

- Saler, poivrez.

- Remplir les tomates de cette préparation, les recoiffer de leur chapeau.

- Huiler un plat à four, dresser les tomates,
verser un verre d'eau dans le plat et enfourner 45 minutes.

- Server très chaud, accompagné de riz blanc.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

PAPILLOTE DE PRUNES A LA RHUBARBE ET A LA GLACE VANILLE

Préparation: 15mn

Cuisson: 15mn

Ingrédients pour 4 personnes:

3/4 de litre de glace vanille,
3 tiges de rhubarbe,
12 quetsches ou prunes,
4 gousses de vanille,
40g de beurre,
4 c. à soupe de sucre en poudre.

Préparation:

- A l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de glace vanille,
les déposer sur une plaque et les réserver au congélateur.

- Préchauffer le four (th.7).

- Dénoyauter les prunes, les couper en deux.

- Peler la rhubarbe, couper la chair en morceaux.

- Découper 4 morceaux de papier sulfurisé.

- Déposer au centre les fruits, une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.

- Saupoudrer de sucre.

- Fermer hermétiquement la papillote en repliant les bords de la feuille.

- Enfourner pour 15 minutes.

- Au moment de servir, sortir les papillotes du four,
les déposer sur les assiettes de service, les ouvrir délicatement.

- Déposer sur les fruits les boules de glace à la vanille.

- Servir aussitôt.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

PAVE DE BOEUF A LA PROVENCALE

Ingrédients pour 4 personnes:

800g de rumsteack (taillé en pavé),
800g de tomates,
2cl d'huile d'olive,
3 gousses d'ail, du jus de boeuf,
1 c. à soupe de persil,
1 branche de basilic,
des olives vertes,
sel, poivre
et pincée de sucre.

Préparation:

- Mettez à chauffer dans l'huile d'olive les tomates préalablement pelées, épépinées et concassées.

- Ajoutez sel, poivre, sucre et ail haché.

- Quelques minutes avant de servir ajoutez basilic, persil, olives dénoyautées et un peu de jus de boeuf.

- Poêlez les pavés à votre convenance et laissez-les reposer quelques minutes.

- Servez-les sur la fondue de tomates avec du riz en accompagnement.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

PECHES MELBA

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pêches,
50g d'amandes effilées,
glace vanille,
sirop de groseilles,
crème chantilly

Préparation:

- Verser 2 boules de glace par coupe.

- Ajouter 1 pêche pelée et coupée en deux.

- Napper de sirop de groseilles

- Répartir les amandes et terminer par la crème chantilly.

- Servir de suite.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

SALADE DE PAPAYE AUX CREVETTES

Préparation: 15mn

Ingrédients pour 6 personnes:

600g de papaye ferme découpée en lamelles fines,
20 pièces de crevettes de Madagascar,
1/2 gousse d'ail rose,
4 c. à soupe de jus de citron,
2 c. à café de nuoc mam (sauce de poisson), ou sauce soja,
4 c. à café de sucre,
sel, poivre du moulin.

Préparation:

- Décortiquer les crevettes et les découper en morceau.

- Découper très finement l'ail, puis incorporer le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre.

- Mélanger la papaye, les crevettes et l'assaisonnement.

- Rectifier l'assaisonnement avec le sel et du poivre du moulin.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

SOUPE D'ABRICOTS GLACE PISTACHE

Préparation: 15mn

Ingrédients pour 4 personnes: 1/2l de glace à la pistache, 12 abricots bien mûrs, 20g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, quelques pistaches grillées et concassées.

Préparation:

- A l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de glace à la pistache, les déposer sur une plaque et les réserver au congélateur.

- Ouvrir la gousse de vanille sur sa longueur, à l'aide de la lame d'un petit couteau retirer les graines noires.

- Dans la cuve d'un mixeur, mettre les abricots dénoyautés, le sucre et les graines de vanille.

- Mixer le tout 20 secondes.

- Réserver au frais.

- Dans des coupelles bien froides, verser un peu de soupe d'abricots.

- Déposer les quenelles de glace puis les pistaches grillées et concassées.

- Servir aussitôt.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Ragoût de poulet et grenade

PRÉPARATION: 15 min
CUISSON: 2 h 30 min
PRÊT EN: 2 h 45 min
NOMBRE DE PORTIONS: 6

INGRÉDIENTS

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 1/2 lb de cuisses de poulet coupées en morceaux
1 oignon blanc finement émincé
1/2 lb de noix grillées et finement moulues au robot culinaire
1 cuillerée à thé de sel
4 tasses de jus de grenade
1/2 cuillerée à thé de cardamome (facultatif)
2 cuillerées à soupe de sucre (facultatif)

PRÉPARATION
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle
et y faire revenir le poulet et les oignons pendant 20 minutes
en remuant de temps à autre.
Ajouter les noix moulues, le sel, le jus de grenade et la cardamome,
et amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir
et laisser mijoter 1 1/2 heure en remuant de temps à autre.
(Si la sauce devient trop épaisse, rajouter 1/4 tasse d’eau tiède.)
Ajouter le sucre, corriger l’assaisonnement et faire cuire 30 minutes de plus.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

TARTE AUX SARDINES

Ingrédients pour 4 personnes:

24 sardines, 650g de tomates,
75g de vieux parmesan râpé,
2 c. à soupe d'origan séché,
1 citron, huile d'olive,
1 c. à café de curry,
une pâte à tarte salée,
75g de beurre, sel et poivre.

Préparation:

- Passer les sardines sous l'eau froide.

- Laver et éponger les filets sur du papier absorbant et les déposer en rosace sur un plat à tarte.

- Assaisonner avec l'huile, le jus de citron, le curry et laisser mariner.

- Foncer la pâte à tarte dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé, beurrer
et passer 5 minutes au four à 180°.

- Retirer du four.

- Disposer sur le fond une couche de tomates bien coupées.

- Saler, soupoudrer d'origan et de vieux parmesan râpé. Aligner deux couches de filets de sardines.

- Passer au four chaud à 210° pendant 4 à 5 minutes et servir.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

COCKTAIL DE CONCOMBRES AU CRABE

Ingrédients pour 4 personnes:

2 concombres,
15 bâtonnets de crabe,
sel, poivre,
1 pot de mayonnaise sauce
cocktail.

Préparation:

- Eplucher et couper les concombres en tranches fines
puis les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette.

- Les faire dégorger 2 heures avant de les égoutter.

- Emietter les bâtonnets de crabe.

- Les mélanger aux concombres avec la sauce cocktail

- Servir très frais dans des coupelles individuelles.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

SOUFFLE TIEDE AUX PRUNES

Préparation: 20mn

Cuisson: 10mn

Ingrédients pour 6 personnes:

350g de purée de prunes,
150g de sucre, 7g de fécule,
6 blancs d'oeufs,
3 c. à soupe de liqueur de prunes,
fruits variés de saison pour la brunoise.

Préparation:

- Chauffer la purée de prunes dans une casserole.

- Dans le même temps, préparer un sucre cuit au gros boulé (cuire le sucre avec de l'eau,
à 120 degrés, jusqu'à ce qu'il prenne une consistance légèrement résistante).

- Délayer la fécule avec la liqueur de prunes.

- Mélanger le sucre cuit et la fécule à la purée de prunes.

- Laisser refroidir.

- Préparer une brunoise de fruits (coupés en très petits dés pour la garniture).

- Monter les blancs d'oeufs en neige.

- Les incorporer au mélange sucre, fécule et purée.

- Remplir au 2/3 des moules individuels à soufflés, beurrer et sucrer.

- Cuire au bain-marie au four à 170 degrés pendant 10 minutes.

- Démouler les soufflés sur la brunoise de fruits, arroser d'un trait de liqueur de prunes.

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