Recettes Saint Valentin :

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Etreinte de crevettes et douceur d'asperge

Type : Entrée
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
+ 100 g d'asperges vertes
+ 1 avocat
+ 100 g de quinoa cuit
+ 100 g de petites crevettes décortiquées et cuites
+ 1 c. à c. de jus de citron
+ 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
+ 1 c. à s. de vinaigre de vin à la framboise
+ Sel
+ Poivre

Préparation

1- Peler les asperges, les couper en tronçons.
Les faire cuire à la vapeur durant 10 minutes.
Puis les réserver au frais.

2- Diviser l'avocat en 2, le dénoyauter et le peler.
Couper sa pulpe en dés et arroser avec une cuillère à soupe de jus de citron.

3- Préparer l'assaisonnement : mélanger l'huile et le vinaigre.
Saler et poivrer.

4- Dans 1 saladier, verser le quinoa cuit, les dés d'avocat, les asperges
et les crevettes. Assaisonner et mélanger délicatement.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Salade de saint-marcellin aux figues sèches

Type : Entrée

Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 10 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients :
+ 1 saint-marcellin
+ 2 tranches de pain de campagne
+ 4 figues sèches
+ 50 g de salade de saison
+ 1 c. à c. de graines de sésame
+ 2 c. à s. d'huile de tournesol
+ 1 c. à s. de vinaigre de cidre
+ Sel
+ Poivre

Préparation

1- Eplucher, laver et essorer la salade.

2- Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre,
le sel, le poivre et l'huile. Verser sur la salade.

3- Faire dorer à la poêle les graines de sésame.

4- Faire griller les tranches de pain de campagne.

5- Couper le saint-marcellin en 2 dans le sens de l'épaisseur.

6- Couper les figues en fines rondelles, les disposer sur le pain, ajouter le demi saint-marcellin et passer 2 à 3 minutes sous le grill du four.

7- Saupoudrer avec les graines de sésame et servir aussitôt sur la salade.

Bien Nombre de messages : 1330 Date d'inscription : 30/08/2006

Frivolité de gambas

Type : Entrée
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
+ 12 gambas
+ 1 c. à s. d'huile d'olive
+ 4 cl de jus de pomme
+ 4 cl de vinaigre de vin blanc
+ 2 échalotes émincées
+ 1 c. à c. de gingembre râpé
+ 10 cl de crème liquide de soja
+ 4 cl de sirop d'érable
+ Sel
+ Poivre

Préparation

1- Décortiquer les gambas.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans 1 wok et les saisir.
Dès qu'elles sont roses, les réserver au chaud.

2- A feu doux, dans une casserole, faire réduire le jus de pomme avec le vinaigre,
les échalotes émincées et le gingembre. Vous devez obtenir une consistance épaisse.

3- Ajouter la crème liquide, le sirop d'érable, mélanger bien
et laisser chauffer encore 2 minutes en remuant constamment.
Saler et poivrer la sauce.

4- Napper les gambas de cette sauce. Servir avec du riz complet.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Etreinte de crevettes et douceur d'asperge

Type : Entrée
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
+ 100 g d'asperges vertes
+ 1 avocat
+ 100 g de quinoa cuit
+ 100 g de petites crevettes décortiquées et cuites
+ 1 c. à c. de jus de citron
+ 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
+ 1 c. à s. de vinaigre de vin à la framboise
+ Sel
+ Poivre

Préparation

1- Peler les asperges, les couper en tronçons.
Les faire cuire à la vapeur durant 10 minutes. Puis les réserver au frais.

2- Diviser l'avocat en 2, le dénoyauter et le peler.
Couper sa pulpe en dés et arroser avec une cuillère à soupe de jus de citron.

3- Préparer l'assaisonnement : mélanger l'huile et le vinaigre.
Saler et poivrer.

4- Dans 1 saladier, verser le quinoa cuit, les dés d'avocat,
les asperges et les crevettes. Assaisonner et mélanger délicatement.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Petites tartes tatin de navets et foie gras poêlé

Type : Entrée
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
+ 6 petits navets
+ 50 g de beurre
+ 1 c. à s. de sucre semoule
+ 1/2 c. à c. de paprika
+ 1/2 c. à c. de mélange 4 épices
+ 1 pâte brisée prête et étalée
+ 2 tranches de foie gras cru
+ 1 c. à s. de farine
+ Sel
+ Poivre

Préparation

1- Laver et éplucher les navets. Les couper en 4.
Les faire revenir dans 25 g de beurre et 1/2 cuillère à soupe de sucre semoule pendant 15 minutes.

2- Ajouter le paprika et les 4 épices puis mélanger.

3- Préchauffer le four à 180°C.

4- Dans 2 petits moules à tarte, partager les 25 g de beurre restant,
saupoudrer de sucre semoule restant et disposer les morceaux de navet régulièrement.

5- Découper 2 cercles de la taille des moules dans la pâte brisée et recouvrir les navets.

6- Mettre au four 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Lorsque les tartes sont cuites, les démouler sur chaque assiette et les maintenir au chaud.

7- Fariner les tranches de foie gras
et les faire cuire sans matière grasse dans une poêle très chaude 30 secondes de chaque côté.

8- Saler et poivrer. Servir le foie sur les tartes sans attendre.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Velouté de céleri sensuel

Type : Entrée
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
+ 1 coeur de céleri branche
+ 1 échalote finement hachée
+ 50 cl de bouillon dégraissé de volaille
+ 2 c. à s. de crème liquide d'avoine
+ 1 c. à s. de margarine végétale
+ 1 pointe de curry
+ Sel
+ Poivre du moulin
+ 1 c. à s. de graines germées de céleri

Préparation

1- Après avoir lavé le céleri, le couper en dés.
Le faire cuire à la vapeur douce durant 10 minutes.

2- Faire revenir l'échalote et les dés de céleri quelques instants dans l'huile d'olive.

3- Ajouter le bouillon dégraissé de volaille.
Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 10 minutes.

4- Hors du feu, verser la crème liquide et le curry. Mixer le tout. Saler et poivrer

5- Verser le velouté dans 2 bols et parsemer de graines germées de céleri.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

Saumon en déshabillé de soja

Type : Principal
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
+ 2 steaks de saumon
+ 50 g d'amandes effilées
+ 3 c. à s. de sirop de riz
+ 1 c. à s. d'huile d'olive
+ 150 g de polenta
+ 50 g de fromage de brebis
+ 1 citron
+ 20 cl de crème liquide de soja
+ 1 c. à s. de crème de riz
+ Sel
+ Poivre du moulin

Préparation

1- Préchauffer le four à 180°.

2- Mettre la polenta à cuire dans une grande quantité d'eau salée.

3- Pendant ce temps, préparer les steaks de saumon :
enduire chaque face de sirop de riz, saler et poivrer. Recouvrir avec les amandes.

4- Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir les morceaux de poisson des deux côtés.
Terminer la cuisson au four durant 10 à 15 minutes.

5- Dans une petite casserole, à feu doux, verser le jus de citron, la crème liquide
et la crème de riz. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.

Bien Nombre de messages : 1330 Date d'inscription : 30/08/2006

Tagliatellini à la sauge et à la pancetta

Type : Principal
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
+ 200 g de tagliatellini fraîches
+ 1/2 botte de sauge
+ 4 tranches de pancetta
+ 3 c. à s. d'huile d'olive
+ 50 g de parmesan râpé
+ 2 c. à s. de ricotta
+ 30 g de beurre
+ Sel
+ Poivre

Préparation

- Laver, essorer et effeuiller la sauge.

2- Faire griller les tranches de pancetta de chaque côté dans une poêle sans matière grasse.

3- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

4- Jetter les feuilles de sauge et les laisser frire une minute. Réserver sur papier absorbant.

5- Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

6- Egoutter les pâtes, ajouter la ricotta, le beurre et mélanger.

7- Dresser les assiettes avec les pâtes, ajouter la pancetta, les feuilles de sauge,
le parmesan râpé, le sel et le poivre.

Servir aussitôt.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Rougets au four, beurre d'échalote au safran, compote de fenouil

Type : Principal
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
+ 2 rougets portions vidés et écaillés
+ 70 g de beurre
+ 1 petite échalote
+ 1 dose de safran en poudre
+ 1 pincée de piment en poudre
+ Sel
+ Poivre
+ 1 gros bulbe de fenouil
+ 1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1- Eplucher le fenouil en réservant les branches feuillues.
L'émincer finement, le mettre à cuire à feu doux couvert pendant 10 minutes
dans une casserole avec 20 g de beurre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Remuer de temps en temps.

2- Préchauffer le four à 200°.

3- Poser les rougets légèrement huilés sur une feuille de papier aluminium,
glisser une branche de fenouil à l'intérieur et refermer la papillote.
Mettre au four 15 minutes.

4- Eplucher et ciseler l'échalote.

5- Malaxer le reste du beurre avec une fourchette,
ajouter l'échalote, le safran, le piment, le sel et le poivre.

6- Au moment de servir, sortir les rougets des papillotes,
poser dessus un morceau de beurre au safran et accompagner avec le fenouil.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Crumble express et sa mousse de bananes

Type : Dessert
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 10 min
Cuisson :
Ingrédients :
+ 4 biscuits speculoos
+ 2 bananes
+ Le jus d'1/2 citron
+ 1 c. à s. de sucre de canne complet
+ 1 c. à s. de raisins secs

Préparation

1- Peler les bananes et les couper en rondelles. Les arroser de jus de citron.

2- Mixer les bananes avec le sucre. Ajouter les raisins secs et bien mélanger .

3- Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

4- Concasser les biscuits, en répartir la moitié dans 2 verres. Verser par-dessus la moitié de la mousse de banane. Ajouter le reste des speculoos et terminer par la mousse. Servir très frais.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Spaghetti orgasmique

Type : Principal
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
+ 150 g de spaghetti
+ 100 g de steak haché
+ 1/2 poivron vert
+ 1 petite carotte
+ 1 échalote
+ 1 gousse d'ail
+ 25 cl de coulis de tomates
+ 2 c. à c. d'huile d'olive
+ 1 pincée de paprika
+ 1 pincée de basilic
+ 1 pincée d'origan
+ 1 c. à s. d'huile d'olive
+ Sel
+ Poivre du moulin
+ 20 g de parmesan
+ Quelques feuilles de basilic

Préparation

1- Peler et émincer l'échalote. Réduire l'ail en purée.

2- Epépiner le poivron et le couper en dés. Peler et couper la carotte en tout petits dés.

3- Mettre tous ces légumes dans 1 grand faitout préalablement chauffé et huilé.

4- Ajouter la viande hachée. Faire revenir sur feu vif, en triturant la viande à la fourchette pour l'émietter. Saler et poivrer.

5- Dès que la viande est dorée, incorporer le coulis de tomate et les épices. Poursuivre la cuisson à feu doux durant 15 minutes.

6- Pendant ce temps, cuire les spaghettis "Al dente" dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

7- Servir les spaghettis nappés de sauce et de parmesan râpé. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.

Bien Nombre de messages : 1330 Date d'inscription : 30/08/2006

Loukoums à fondre de plaisir

Type : Moyen-Orient
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients :
+ 20 cl d'eau
+ 120 g de sucre de canne roux
+ 1 c. à c. d'agar agar
+ 2 c. à c. d'eau de rose alimentaire
+ 2 c. à s. de fécule de maïs
+ 20 g de pistaches
+ 50 g de noix de coco

Préparation

1- Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition.

2- Baisser le feu. Délayer l'agar agar dans un peu d'eau. Le verser lentement dans la casserole. Ajouter l'eau de rose.

3- Faire épaissir durant une minute. Ajouter les pistaches.

4- Verser dans 1 plat carré tapissé de papier sulfurisé, et laissé refroidir.

5- Démouler et découper la pâte en petits cubes. Rouler ces dés dans 1 mélange de fécule de maïs et de noix de coco.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

Soupe caliente mexicaine

Type : Tex-Mex
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
+ 50 g de haricots rouges cuits
+ 1 pomme de terre
+ 1/2 poivron rouge
+ 1 oignon
+ 1 petite boîte de concentré de tomates
+ 50 cl de bouillon de volaille dégraissé
+ 1 gousse d'ail
+ 1 c. à s. d'huile d'olive
+ 1/2 c. à c. d'épices à chili
+ Sel
+ Poivre du moulin
+ Quelques feuilles de coriandre

Préparation

- Peler la gousse d'ail et en retirer le germe vert central. La hacher grossièrement. Peler les autres légumes et les émincer.

2- Faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.

3- Y faire revenir tous les ingrédients à feu moyen pendant 5 minutes.

4- Verser le bouillon de poule dégraissé et les haricots rouges. Saler et poivrer. Relever avec les épices à chili. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

5- Décorer avec la coriandre hachée.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Mousse au chocolat au gingembre confit

Type : Dessert
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients :
+ 60 g de chocolat noir
+ 2 oeufs
+ 20 g de beurre doux
+ 1 c. à s. de sucre glace
+ 30 g de gingembre confit

Préparation

1- Faire fondre le chocolat dans une petite casserole au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes.

2- Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter au chocolat fondu. Mettre le chocolat dans 1 grand bol et ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Mélanger.

3- Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporer délicatement le chocolat et les blancs d'oeufs.

4- Répartir la mousse dans des coupes individuelles et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

5- Emincer finement les tranches de gingembre confit.

6- Au moment de servir disposer le gingembre sur les coupes de mousse au chocolat et servir aussitôt.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Filet de canard mariné grillé, pois gourmands

Type : Principal
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 20 min
Cuisson : 18 min
Ingrédients :
+ 300 g d'aiguillettes de canard
+ 300 g de pois gourmands
+ 1/2 citron vert
+ 1/2 citron jaune
+ 1/2 pamplemousse rose
+ 1 morceau de racine de gingembre (3 cm environ)
+ 2 c. à s. de miel
+ 1 c. à s. de sauce soja
+ 2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1- Laver et essuyer les agrumes. Prélever les zestes à l'aide d'un couteau économe et les émincer finement. Les presser et réserver le jus.

2- Eplucher le morceau de racine de gingembre à l'aide d'un couteau économe et l'émincer finement.

3- Mettre les aiguillettes de canard dans 1 plat avec les zestes d'agrumes, leur jus, le gingembre, le miel, la sauce soja et l'huile d'olive. Laisser mariner au frais pendant au minimum une heure en retournant les aiguillettes de canard une ou deux fois.

4- Laver et équeuter les pois gourmands. Les faire cuire 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Réserver au chaud.

5- Allumer le barbecue ou le grill.

6- Egoutter les aiguillettes de canard sur une planche en bois.

7- Verser la marinade dans une casserole et faire réduire 5 minutes à feu vif.

8- Poser les aiguillettes de canard sur le grill ou la grille du barbecue 5 minutes de chaque côté.

9- Servir immédiatement avec les pois gourmands et la marinade réduite.

Bien Nombre de messages : 1330 Date d'inscription : 30/08/2006

Petits coeurs feuilletés de motoko

Type : Japon
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
+ 1 pâte feuilletée étalée et prête à cuire
+ 30 g de sucre décoratif de couleur
+ 20 g de violettes sucrées
+ 1 jaune d'oeuf

Préparation

1- Mélanger le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau.

2- Ecraser les violettes et les mélanger au sucre décoratif. Préchauffer le four à 180°.

3- Dérouler la pâte en gardant le papier sulfurisé et la poser sur la plaque du four.

4- Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur.

5- A l'aide d'un pinceau passer la surface de la pâte avec le mélange jaune d'oeuf-eau. Saupoudrer les coeurs avec le mélange sucre, violette.

6- Mettre la plaque dans le four et laisser cuire entre 10 et 15 minutes. Servir en accompagnement de glace ou de crème.

Bien Nombre de messages : 1330 Date d'inscription : 30/08/2006

Compote de fruits d'hiver, épices et meringue

Type : Dessert
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
+ 2 pommes golden
+ 1/2 citron jaune
+ 1 c. à c. de sucre semoule
+ 30 g de beurre salé
+ 1 tranche de pain d'épice rassis
+ 2 blancs d'oeufs
+ 1 c. à c. de sucre glace

Préparation

1- Eplucher les pommes et les couper en morceaux.

2- Presser le 1/2 citron et, avec le jus, arroser les morceaux de pomme.

3- Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les pommes, le sucre semoule, remuer et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

4- Râper la tranche de pain d'épice. Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace.

5- Préchauffer le grill du four.

6- Verser la compote dans 1 plat à four à petit rebord, saupoudrer de pain d'épice et recouvrir avec les blancs. Mettre sous le grill du four et laisser cuire 5 minutes en surveillant. Servir tiède.

Bien Nombre de messages : 1330 Date d'inscription : 30/08/2006

Tentations chocolatées

Type : Dessert
Nbre personnes : 2
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
+ 60 g de chocolat noir (70% de cacao)
+ 50 g de margarine végétale
+ 40 g de sirop d'érable
+ 2 oeufs
+ 25 g de flocons de châtaignes toastés
+ 40 g d'amandes effilées
+ 1 noix de margarine

Préparation

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Faire fondre la margarine et le chocolat avec les flocons de châtaigne au bain-marie. Laisser tiédir.

3- Battre les jaunes d'oeufs avec le sirop d'érable. Y verser la ganache et ajouter les amandes effilées. Mélanger.

4- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

5- Avec la noix de margarine, graisser un moule carré ou rectangulaire à bords hauts.

6- Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 25 minutes. Le dessus doit ressortir croustillant, mais l'intérieur rester moelleux.

7- Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Puis, le trancher en gros cubes. Servir ces tentations tièdes ou froides, avec une boule de glace vanille.

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