Recette du mois : Juin

PAVES DE SAUMON SAUCE CORAILLEE EN COQUE D’OURSIN

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés de saumon, 8 oursins, 4 endives, 30cl de crème fraîche,
quelques tiges de cerfeuil, 50g de beurre, sel, poivre.



Préparation:
- Préparer 4 oursins. Pour cela, à l’aide de ciseaux très pointus,
engager une des pointes dans la partie molle de l’oursin au centre de la partie plate.
Découper avec précaution un couvercle tout autour, au quart de la hauteur.
- Recueillir le jus et le filtrer.
- Avec une petite cuillère, prélever les languettes colorées ou corail. Les réserver.
- Laver les coques d’oursins à l’eau courante pour les débarrasser des impuretés.
Les sécher.
- Essuyer les endives, les couper finement dans le sens de la longueur,
les passer rapidement à la poêle dans le beurre chaud. Elles doivent rester croquantes.
Saler, poivrer, tenir au chaud.
- Faire réduire la crème avec le jus des oursins, poivrer, ne pas saler.
- Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle antiadhésive,
sans les retourner jusqu’à ce que la chair devienne rose (10mn environ).
- Pendant ce temps ouvrir les derniers oursins.
- Ecraser au pilon le corail d’oursin réservé. L’ajouter à la sauce crème.
- Répartir la sauce dans les coquilles propres, ajouter quelques pluches de cerfeuil.
- Servir chaque pavé de saumon sur l’effilochée d’endives, accompagné d’un oursin en sauce et d’un oursin nature.

Brochettes aux deux melons et aux deux jambons



Ingrédients :
1 melon jaune
1 melon charentais
5 tranches de jambon blanc coupées fines
10 tranches de jambon cru
pineau des Charentes
quelques feuilles de salades
brochettes en bois

Le matin de bonne heure faire des billes avec les deux melons,
arroser de pineau, couvrir d'un film et mettre au frais.

Vers 17 h , couper les jambons en lanières
Rouler les billes de melon jaune dans le jambon blanc,
et les billes de melon Charentais dans le jambon cru

faire les brochettes et remettre au frais en attendant le diner

Bon appétit !!!!!

Salade Alsacienne



Ingrédients :

1 cervelas par personne,

gruyère râpé,

1 oeuf dur,

1 tomate,

oignon nouveau, persil, cornichon, vinaigrette.


Mettre le gruyère râpé au centre de l'assiette,

couper le cervelas en deux, puis inciser le dessus,

écaler l'oeuf dur et le couper en deux,

trancher la tomate en quartiers,

couper le cornichon en deux, puis en éventail,

faire des rondelles d'oignon,

hacher le persil.

Dresser les assiettes, bon appétit !!!!!

COUPE DE GLACE AU FRUITS ROUGES
Ingrédients pour 4 personnes:
200g de framboises, 200g de groseilles rouges,
200g de fraises, glace vanille, chantilly, quelques feuilles de menthe.
Préparation:
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
- Dans des coupes individuelles, déposer une boule de glace, les fraises, les framboises et les groseilles égrappées.
- Terminer par une boule de glace.
- Verser la crème chamtilly et décorer avec les feuilles de menthe
- Servir avec des langues de chats