Abi-Gaëlle
Bien
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 | Sujet: Koulibiac de lotte aux légumes  Sam 7 Fév - 16:45 | |
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Koulibiac de lotte aux légumes
Type de plat : Entrée , Plat
Difficulté : Moyen
Budget : Important
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients
350 g de pâte brisée
700 g de lotte
2 tranches de saumon fumé
3 carottes
150 g d'épinards en branches
1 échalote
100 g de riz cuit
4 jaunes d'oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Préparation
Faites pocher la lotte dans un court-bouillon 10 min, puis égouttez-la et laissez-la refroidir.
Dégagez l'arête centrale. Mettez de côté les filets.
Pendant ce temps, coupez les carottes en dés et faites-les blanchir 10 min à l'eau bouillante.
Lavez et émincez les épinards en fines lanières. Pelez et émincez l'échalote.
Prélevez les trois quarts de la pâte brisée, étalez-la au rouleau
et garnissez-en un moule à cake beurré. Laissez dépasser la pâte de 2 cm sur les bords,
afin de pouvoir souder le couvercle.
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Dans un bol, battez 3 jaunes d'oeufs avec la crème fraîche.
Incorporez à ce mélange le riz, les carottes, les épinards et l'échalote.
Salez et poivrez.
Versez la moitié de cette préparation dans le moule.
Enveloppez les filets de lotte avec les tranches de saumon
et disposez-les dans le milieu du moule.
Recouvrez avec le reste de la préparation aux légumes.
Rabattez la pâte sur l'intérieur du moule.
Etalez le reste de pâte pour former le couvercle.
Faites-le adhérer sur les bords, en le collant avec le dernier jaune d'oeuf.
Pratiquez une ouverture pour laisser la vapeur échapper. Mettez au four pendant 40 min.
Démoulez le koulibiac
et servez-le chaud avec un beurre blanc, ou froid avec une mayonnaise tomatée.
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