cassoulet
Ingrédients pour 6 personnes:
500 g de haricots blancs secs
6 manchons de canard confits
150 g de poitrine fumée
150 g de poitrine ½ sel
500 g d´échine de porc désossée
3 saucisses de Toulouse
1 oignon piqué d´un clou de girofle
1 carotte coupée en gros tronçons
1 boîte de sauce tomate de 100g
4 gousses d´ail dont 3 non épeluchées
sel, poivre, chapelure
La veille, le matin
Faire tremper les haricots à l'eau froide .
dans l´après-midi
Mettre les haricots dans un grand faîtout avec les 2 morceaux de poitrine, les oignons piqués
de clous de girofle, les carottes, les gousses d´ail non épeluchées et le bouquet garni .
Recouvrir d´eau froide et porter à ébulition ; Couvrir et cuire pendant 1 heure en écumant.
pendant ce temps
Faire griller les saucisses après les avoir piquées, et les couper en morceaux .
Passer les confits à la poêle à feu doux pour les dégraisser ; les réserver ; conserver un peu de
graisse pour y faire revenir l´échine de porc découpée en gros morceaux .
Frotter avec la gousse d´ail restante coupée en 2, l´intérieur d' un plat de cuisson allant au four.
à la fin de la cuisson des haricots
Enlever les oignons, les carottes et le bouquet garni des haricots . Conserver le jus de
cuisson . Récupérer les poitrines de porc et les découper en morceaux .
Avec une écumoire, mettre une moitié des haricots dans le plat, toutes les viandes, et recouvrir
avec le reste des haricots ; saler légèrement et poivrer .
Délayer la sauce tomate dans quelques louches de jus de cuisson des haricots et en arroser
la préparation ; couvrir à hauteur de jus de cuisson .
Mettre au four th 5 pendant 2 heures recouvert d´une feuille d´alu ; Saupoudrer de chapelure à
mi-cuisson ; Briser plusieurs fois la croûte qui se forme .
Le lendemain
Remettre à mijoter doucement au four pendant 1 heure en brisant la croûte et en rajoutant un peu
d´eau si nécessaire.
Vin: cahors, madiran, pécharmant, corbières, minervois, côtes de duras, fronton, bordeaux,
coteaux du languedoc
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Dim 3 Déc - 11:04