Recettes : du jour: Aout

Rôti de porc farci à la sauge

Préchauffer le four à 210° C (th.7).
Dégraisser l’échine de porc, l’enrouler et la ficeler. La déposer dans une casserole et couvrir d’eau froide à hauteur.
Porter à ébullition et faire cuire pendant 10 min.
Sortir le rôti, couper la ficelle, et laisser refroidir 2 min. Saler et poivrer.

Ingrédients

600 g d’échine de porc désossée
10 feuilles de sauge
1 c. à soupe de moutarde forte
1 petit-suisse nature
2 c. à soupe de jus de citron
sel
poivre


Détailler la sauge en lanières et l’incorporer au petit-suisse, ajouter la moutarde et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Etaler cette farce au centre du rôti, l’enrouler et le ficeler.
Mettre la viande dans un plat à four et faire cuire pendant 30 min.
La retourner à mi-cuisson.
Une fois cuit, éteindre le four et laisser le rôti se « détendre » pendant 5 min.
Accompagner de tagliatelles de légumes.

Asperges vertes en fagot

Phases techniques


Pocher les poivrons coupés en deux pendant 10 minutes.
Retirer la peau des poivrons.
Réserver une moitié de poivron à émincer en lanières.
Mixer le reste avec la crème, sel et poivre.
Réserver au chaud.
Faire cuire les asperges à la vapeur.
Dés qu'elles sont tendres, cercler les asperges
et quelques brins de ciboulette en botte à l'aide d'une lanière de poivron.

Ingrédients
Environ 120 kcal/personne
1 kg d'asperges vertes
2 poivrons rouges
1 oignon
1/4 l de crème fleurette allégée à 5%
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre

Servir avec le coulis (qui peut être adouci à la cuisson avec un oignon)

Mousse d'amandes aux pêches

Phases techniques


Verser le lait dans un saladier et mettre au frais 30 min.
Dans une poêle, mélanger les amandes effilées avec le sucre glace.
Faire chauffer sur feu doux en remuant.
Dès que le sucre glace est fondu et enrobe les amandes d’une couleur caramel,
étaler le contenu de la poêle sur une surface froide supportant la chaleur.

Ingrédients

1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré
100 g d’amandes effilées
100 g de sucre glace
4 pêches
½ jus de citron

Laisser refroidir.
Prélever la moitié des amandes refroidies et les mixer. Hacher grossièrement le reste.
Peler et découper les pêches en dés.
Battre le lait afin qu’il devienne mousseux, ajouter à la fin le jus de citron tout en battant.
Ajouter la poudre d’amandes caramélisées et mélanger.
Dans des coupes, faire une première couche de dés de pêches,
puis une deuxième d’amandes caramélisées et enfin une dernière de mousse.

Gratin au choux verts



Ingredients :

2 choux verts
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Pour le plat 20 g de beurre
3 tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
1 poignée de persil haché
60 g de parmesan râpé ou en copeaux
1 pincée de sel et de poivre

Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).

Coupez les choux en lamelles.
Faites-les blanchir à l'eau salée bouillante 4 à 5 minutes.
Égouttez et réservez-les.

Dans une grande poêle, mettez de l'huile d'olive,
ajoutez les tomates préalablement pelées,
en les plongeant dans de l'eau bouillante pour faciliter l'opération,
coupées en quartiers, l'oignon coupé en lamelles, l'ail
et le persil hachés, puis les choux.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Beurrez un plat à gratin, versez le mélange,
puis parsemez de parmesan.

Faites cuire au four 15 à 20 minutes. Servez bien chaud.

Salade Noix de Saint-Jacques

Badigeonnez les noix de Saint-jacques d'huile d'olive;
faites-les pôeler 1 minute de chque côté,
assaisonnez-les de sel et poivre.
Cuisez les tagliatelles, passez-les sous l'eau froide pour les refroidir
et les raffermir. Réservez.

16 noix de saint-jacques
- 200 g de tagliatelles
- 1 cuillère(s) à soupe de Coriandre fraîche
- 1 cuillère(s) à soupe de persil haché
- 1 cuillère(s) à soupe d' aneth hachée
- 1 cuillère(s) à soupe de Basilic haché
- 1 cuillère(s) à café de vinaigre balsamique
- 1 jus de citron vert
- 1/2 jus de citron
- 6 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre



Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf le parmesan.
Ajoutez nles tagliatelles et les noix de Saint-Jacques, mélangez délicatement.

Servez avec une pointe de parmesan.

Tiramisu aux framboises

Emietter la meringue et la réserver.
Battre au fouet le sucre, les jaunes d’œufs et le mascarpone.
L’incorporer à la menthe.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Les mélanger délicatement à la préparation précédente.

Ingrédients

500 g de framboises
250 g de mascarpone
1 grosse meringue
100 g de sucre en poudre
3 œufs
2 c. à soupe de menthe
copeaux de chocolat noir


Disposer dans des verres une couche de framboises,

une couche de mascarpone, une couche de meringue.
Renouveler l’opération en finir par une couche de framboise.
Filmer le tiramisu.
Mettre au réfrigérateur 12 heures.
Avant de servir, saupoudrer de menthe et décorer de copeaux de chocolat.

Thon de Parmesan avec Vinaigrette et Poivron

Prendre le poivron en deux, éliminez les graines et les parties blanches,
puis détaillez chaque demi-poivron en morceaux.
Melangez-les avec 2/3 de l'huile et le vinaigre.


Unités des ingrédients :

- 4 filet(s) de thon cru(s)
- 100 g de parmesan râpé
- 1 poivron(s) rouge(s)
- 4 poignée(s) de roquette
- 9 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 1 oeuf(s)



Disposez la roquette sur les assiettes.

Coupez les filets de thon en bâtonnets assez larges.
Battez l'oeuf à la fourchette. Passez les bâtonnets de thon dans l'oeuf,
puis dans le parmesan râpé.
Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle sur feu moyen.
Poêlez-y les bâtonnets de thon pendant 1 minute de chaque côté.
Posez-les sur la salade.

Servez immédiatement, avec la vinaigrette au poivron à part.

Poulet coco-vanille

Préparation :

Couper en lamelles le poulet. Hacher menus les oignons
Faire revenir à feu vif dans une sauteuse
ou un wok le poulet pendant 3 minutes
Incorporer les oignons et le gingembre,
faire revenir à feu vif pendant 3 minutes




Ingrédients :

600 g de blancs de poulet
1 gousse de vanille fendue
1 boite de lait de coco de 400 ml
2 oignons blancs
1 morceau de gingembre frais de 1cm de long haché menu
1 c. à soupe de curcuma en poudre
Le jus d'1/2 citron vert

Mélanger le lait de coco avec le curcuma
puis verser le tout dans le wok avec le poulet, les oignons et le gingembre
Ajouter la gousse de vanille fendue
Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 mn à feu doux
Saler et poivrer puis servir aussitôt

Sauté de dinde

Préparation :

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau pour les réhydrater.
Peler la carotte et la couper en rondelles ou lamelles.
Laver les pois gourmands.
Couper la dinde en lamelles grossières.
Faire chauffer le wok ou la poêle sur feu vif.
Y verser l'huile, y ajouter l'ail et le faire sauter 30 sec en remuant.
Ajouter la dinde et la faire revenir.
Assaisonner de sel et poivre et de sauce soja. Ajouter les légumes et bien remuer.
Laisser cuire 5min.

Ingrédients :

2 blancs de dinde
1 carotte
100 g de pois gourmands
50 g de champignons noirs
100 g de pousses de bambou en lamelles
3 gousses d'ail hachées
1 verre d'eau avec 1 c. à café de maïzéna
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre

Terminer par l'eau et la maïzéna et laisser encore cuire 5 mn tout en remuant.
Servir accompagné de riz basmati nature.

Sauté de Lotte au Curry Vert

Emincez l'ail, l'oignon, et le gingembre.
Faites-les suer sans coloration avec de l'huile d'olive dans une cocotte.

Ajoutez la lotte coupée en médaillons,
faites-les revenir sur chaque face pendant 2 minutes.
Réservez la lotte, déglacez la cocotte au vin blanc et laissez réduire.


- 650 g de lotte
- 1 gousse(s) d' ail
- 1 oignon(s)
- 50 g de gingembre frais
- 1/2 citron(s) vert(s)
- 10 cl de lait de noix de coco
- 0,5 cuillère(s) à café de pâte de crevettes
- 1,5 cuillère(s) à café de Pâte de curry vert
- 15 cl de crème fleurette
- 5 cl de vin blanc
- 1/2 botte(s) de Mélisse
- 1/2 botte(s) de Coriandre
- 1 branche(s) de menthe
- huile d'olive


Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry, la pâte de crevette, et la crème.
Laissez cuire doucement à petits frémissements pendant 30 minutes.

Mixez le tout directement dans la cocotte et réservez.

Ciselez les herbes et prélevez le zeste du citron vert.

Dans la cocotte, réchauffez les médaillons de lotte.

Rajoutez au dernier moment les herbes ciselées, le jus du citron vert et le zeste râpé.

Mousse d'amandes aux pêches

Phases techniques


Verser le lait dans un saladier et mettre au frais 30 min.
Dans une poêle, mélanger les amandes effilées avec le sucre glace.
Faire chauffer sur feu doux en remuant.
Dès que le sucre glace est fondu et enrobe les amandes d’une couleur caramel,
étaler le contenu de la poêle sur une surface froide supportant la chaleur.

Ingrédients

1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré
100 g d’amandes effilées
100 g de sucre glace
4 pêches
½ jus de citron

Laisser refroidir.
Prélever la moitié des amandes refroidies et les mixer.
Hacher grossièrement le reste.
Peler et découper les pêches en dés.
Battre le lait afin qu’il devienne mousseux,
ajouter à la fin le jus de citron tout en battant.
Ajouter la poudre d’amandes caramélisées et mélanger.
Dans des coupes, faire une première couche de dés de pêches,
puis une deuxième d’amandes caramélisées et enfin une dernière de mousse.

Gratin de colin a la tomate

Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).

Dans une casserole, versez le court-bouillon dans 2 litres d'eau, amenez à ébullition,
plongez le colin dedans, laissez frémir pendant 15 minutes.
Égouttez-le, enlevez la peau et retirez les arêtes.
Disposez dans un plat à gratin beurré.


Ingredients :

1 colin de 1,3 kg (vidé et écaillé)
3 belles tomates
1 sachet de court-bouillon
100 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
1 pincée de noix de muscade
1 poignée de persil haché
10 cl de crème fraîche
150 g de gruyère râpé
50 cl de lait
1 pincée de sel et de poivre


Préparez à part la sauce béchamel avec 80 g de beurre, mélangez-y la farine,
laissez cuire 2 à 3 minutes puis arrosez avec le lait.
Ajoutez la moitié du gruyère râpé, le persil, la noix de muscade et la crème,
salez, poivrez et versez la sauce sur le poisson.

Lavez et pelez les tomates, coupez-les en rondelles,
disposez les tranches sur le plat
et saupoudrez avec le reste de gruyère et 20 g de beurre coupé en carrés.

Faites cuire au four 20 minutes. Servez bien chaud.

La recette du jour: SALADE DE BAR A LA TAHITIENNE, MARINE AU CITRON VERT, LAIT DE COCO ET SALADE FRAICHE
Préparation : 20 minutes (+ 3 heures de marinade)

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de filets de bar, 4 citrons verts, 12 tomates cerise, 4 oignons nouveaux,
2 coeurs de laitue, 4 brins de menthe, lOcl de lait de coco, 1 c. à café de poivre vert,
Huile de pépin de raisin, fleur de sel.


Préparation:
- Faites lever les filets de bar sans la peau par votre poissonnier.
- Enlevez, si besoin est, les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
- Rincez-les sous l’eau froide puis essuyez-les avec du papier absorbant.
- Coupez-les en morceaux et disposez-les dans un plat. Arrosez-les avec le jus des citrons verts, deux cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin, une cuillère à café de poivre vert, salez légèrement.
- Recouvrez le plat de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
- Retirez le poisson du réfrigérateur. Récupérez le jus de marinade puis mixez-le avec 10cl de lait de coco, rectifiez l’assaisonnement.
- Lavez soigneusement les légumes. Coupez la salade en chiffonnade et les oignons nouveaux en deux.
- Formez un tapis de salade dans chaque assiette. Déposez les morceaux de bar, arrosez de sauce au lait de coco puis ajoutez les tomates cerise, les oignons nouveaux et quelques grains de poivre vert.
- Décorez avec quelques feuilles de menthe et quelques zestes de citron vert.
- Servez aussitôt.