Recette du mois: Mai

FRICASSEE DE LAPIN AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Préparation: 20mn
Cuisson: 1h20

Ingrédients pour 4 personnes:
400g de champignons de Paris en boîte, 1 jeune lapin d’environ 1kg, 2 c. à soupe d’huile, 12 oignons grelots,
25cl de vin blanc sec, 1 verre d’eau, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe d’herbes de Provence,
1 c. à soupe de persil haché, 2 jaunes d’oeufs, 100g de crème fraîche, le jus d’1/2 citron, sel, poivre.

Préparation:
- Préparer les oignons et les faire dorer avec une cuillèrée d’huile dans une cocotte en fonte.
- Les retirer à l’aide de l’écumoire.
- Saler, poivrer et fariner les morceaux de lapin, ajouter une cuillerée d’huile dans la cocotte et les faire revenir.
- Saupoudrer d’herbes de Provence, déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter les oignons et un verre d’eau. Rectifier l’assaisonnement.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 50 minutes à 1 heure.
- Ajouter alors l’ail écrasé, les champignons et un peu de leur jus si nécessaire.
- Prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Au moment de servir dresser les morceaux de lapin sur le plat, saupoudrer de persil haché.
- Lier la sauce aux champignons avec les jaunes d’oeufs,
ajouter le jus de citron et la crème fraîche sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
- Rectifier à nouveau l’assaisonnement, verser sur le lapin et servir avec des pâtes fraîches.

CORDON BLEU DE DINDE

Ingrédients pour 4 personnes:
4 cordons bleus de dinde, 1kg de carottes, 400ml de lait,
20cl de crème fraîche épaisse, 4 pincées de noix de muscade râpée, sel, poivre.

Préparation:
- Peler les carottes, les laver et les couper en petits dés.
- Les mettre dans une casserole et les couvrir de lait.
- Ajouter le sel, le poivre et laisser cuire 40 minutes à découvert
jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres et le lait complètement évaporé.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Verser le contenu de la casserole dans le bol d’un robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une fine purée.
- Remettre la purée dans la casserole et la faire réchauffer sur feu très doux après avoir rajouté la crème fraîche.
- Tourner délicatement avec une spatule.
- Pendant que la purée réchauffe, mettez les cordons bleus à cuire dans une poêle antiadhésive

TOMATES LANGOUSTINES AVOCATS

Ingrédients pour 6 personnes:
6 tomates moyennes, 10 queues de langoustines cuites et épluchées,
2 avocats, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre, moutarde, persil.

Préparation:
- Laver et couper les tomates en rondelles.
- Peler les avocats et couper la chair en petits dés.
- Préparer une vinaigrette bien relevée avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre, le persil et la moutarde.
- Mélanger tous les ingrédients.
- Verser dessus l’assaisonnement.
- Servir frais.

La recette du jour: SALAMBOS

Pour 20 choux:
Ingrédients pour la pâte: 2 morceaux de sucre, 4 oeufs, 75g de beurre,
150g de farine, 1/4l de lait, 1 pincée de sel

Pour la crème: 2 oeufs, 60g de farine, 75g de sucre en poudre, 1/2l de lait, 2 c. à soupe de rhum

Pour le caramel: 1/2 verre d’eau, 30 morceaux de sucre, 1 c. à café de vinaigre

Préparation:

- Faire bouillir le lait, le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Rouler la pâte en boule.
- Incorporer les oeufs.
- Graisser une plaque et disposer des boules de pâte.
- Cuire à four moyen et attendre que les choux aient refroidi.
- Pour la crème, mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine puis le lait chaud.
Laisser épaissir sans cesser de remuer.
Ajouter alors le rhum.
- Ouvrir les choux par le milieu et les garnir de crème avec une cuillère.
- Faire un caramel et y plonger chaque chou.

Madeleines très facile

Il faut

125 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre ramolli
2 oeufs

parfum au choix vanille, rhum, zeste de citron

Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs.
Ajouter la farine, le parfum et mélanger ( j'ai mis des zestes de citron).
Enfin, ajouter le beurre ramolli (mais pas fondu) et mélanger bien.

Dans un moule à madeleine le remplir au 2/3 avec une cuillere à café c'est plus facile
Enfourner 10 à 15 minutes

Tarte aux fruits

pommes/poires /raisins secs marinés dans du rhume

Prendre une pate brisée , puis
couper en petits morceaux 2 pommes et 2 poires les posés sur la pate ,
ajouter les raisins secs ,
et desus ajouter 2 oeufs battus en omelette , cuisson 25 m a 30m

bon appetit

Moelleux au chocolat

Ingrédients :

300g de chocolat,
4oeufs,
2 c.s de farine,
3.c.s de sucre en poudre,
2 c.s de beurre

Faire fondre le chocolat dans un peu d'eau et y ajouter le beurre.
Laisser refroidir un peu et allumer le four à 220°.
Mélanger les œufs, le sucre en poudre et la farine.
Ajouter le mélange chocolat/beurre.
Mettre un papier sulfurisé dans un moule à manquer et y verser la préparation.
Enfourner 20 min. à 190/200°. Quand la pâte ne colle plus au couteau, le gâteau est cuit.
Le sortir tout de suite du four afin d'éviter la formation d'une croûte dure sur le dessus.

Peut être servi tiède ou bien froid sur un lit de crème anglaise.

AVOCAT FARCI

Ingrédients pour 4 personnes: 4 avocats, 3 tranches de saumon fumé, 1 tomate,
150g de crevettes roses décortiquées, 1/2 pot de mayonnaise.

Préparation:
- Hachez très finement le saumon après avoir gardé 4 losanges.
- Partagez les avocats et dénoyautez-les.
- Lavez et coupez la tomate en dés.
- Passez la chair d’avocats au moulin à légumes.
- Versez dessus un peu de jus de citron pour l’empêcher de noircir.
- Mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise.
- Garnissez les avocats.
- Pour la présentation, décorez avec les losanges de saumon.