Recettes du jour : Juillet

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Crème brûlée au chocolat

- 6 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre semoule

- 60 cl de crème liquide

- 10 cl de lait

- 150 g de chocolat

- cassonade

Cassez le chocolat en morceaux, le mettre dans un saladier
et le faire fondre au bain-marie avec un peu de lait.

Préchauffez le four à 140°.

mélangez au batteur les jaunes d'oeufs avec le sucre,
ajoutez le chocolat fondu puis la crème et le lait tout en continuant à battre.

Répartissez le tout dans les petits plats pour crème brûlée (6 plats) et les faire cuire 40 mn

Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Saupoudrez de cassonade et passez le chalumeau pour dorer.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

ESCALOPES PANEES MAYONNAISE

Préparation: 10mn

Cuisson: 10mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de veau,
2 c. à soupe d'huile.
1 oeuf,
1/2 verre de lait,
150g de chapelure,
50g de farine.

Préparation:

- Préparer la panure en mélangeant l'oeuf et le lait.

- Passer vos escalopes dans la farine, puis dans le mélange oeuf/lait puis dans la chapelure.

- Faire cuire les escalopes dans une poêle avec l'huile.

- Laisser cuire 5 minutes de chaque côté.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Quiche au thon et tomate

Ingrédients pour une tarte de 28 cm :

1 rouleau de pâte brisée
2 boîtes de 160 g de thon à la tomate (soit environ 320 g), égoutté et émietté
200 g d’oignons émincés
80 g d’amandes éffilées et grillées
4 oeufs
40 cl de crème liquide
1 cuil. à soupe persil haché
1 cuil. à soupe ciboulette hachée
150 g de gruyère (ou emmenthal) râpé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Faites blondir les oignons dans l’huile d’olive
pendant 5 min, à feu moyen
A l’aide d’un fouet à main, battez les oeufs avec la crème ;
ajoutez le thon, les oignons, les amandes grillées,
les herbes et 2 pincées de poivre
Foncez un moule à tarte avec votre pâte brisée,
ajoutez la préparation au thon et parsemez le tout de fromage râpé
Faites cuire votre quiche de thon à la tomate,
environ 40 min, à 180° C
La quiche de thon à la tomate se savoure, de préférence,
tiède ou refroidie.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

PAPILLOTES DE FILET DE CABILLAUD

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud,
1 mélange de légumes surgelés (carottes, courgettes, maïs, poireaux),
20cl de crème fraîche,
cerfeuil surgelé,
25g de beurre,
sel, poivre.

Préparation:

- Faire fondre le beurre dans une petite poêle, y ajouter les légumes
et cuire 5 minutes jusqu'à évaporation totale de l'eau.

- Disposer un lit de légumes et le filet de cabillaud dans du papier sulfurisé.
Saler, poivrer puis rajouter une cuillère de crème fraîche et le cerfeuil.

- Refermer les papillotes comme des bonbons et ficeler les extrémités.

- Enfourner 10 minutes (th.7).

- Servir accompagné d'un riz nature ou de blé concassé.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

TAPENADE D'OLIVES VERTES AUX AMANDES DE CALIFORNIE

Préparation: 20mn

Ingrédients pour 4 personnes:

250g d'olives vertes,
100g d'amandes de Californie mondées,
50g d'anchois au sel,
50g de câpres surfines,
1 citron,
10cl d'huile d'olive,
poivre noir du moulin.

Préparation:

- Dénoyautez les olives.

- Raclez, désarrêtez, rincez et épongez les anchois.

- Egouttez les câpres.

- Mixez le tout au robot en même temps que les amandes et le jus du citron,
jusqu'à obtention d'une pommade bien lisse.

- Incorporez l'huile en mince filet, en montant la préparation un peu comme une mayonnaise.

- Poivrez généreusement, mais ne salez pas à cause des olives.

- transvasez dans une jolie coupelle et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

CLAFOUTIS AUX DEUX FRUITS

Ingrédients pour 4 personnes:

3 pommes coupées en lamelles,
2 bananes coupées en rondelles,
150g de sucre semoule,
100g de farine,
1 jaune d'oeuf,
25cl de lait,
20g de beurre,
sucre glace.

Préparation:

- Mélanger le sucre, la farine, le jaune d'oeuf et le lait.

- Incorporer les fruits à la pâte.

- Verser la préparation dans un plat beurré allant au four.

- Faire cuire 15 minutes à feu doux.

- Servir chaud après avoir saupoudré de sucre glace.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Magret de canard à la coriandre et aux noix caramélisées

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :
180 g de magrets de canard fumé
3 tiges de coriandre
80 g de cerneaux de noix
50 g de sucre
1 demi citron
2 pincées de paprika
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation :
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Versez le sucre dans une casserole.
Ajoutez 1 c. à soupe d’eau et faites cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel léger.
Pressez quelques gouttes de jus de citron pour stopper la caramélisation.
Ajoutez les cerneaux de noix et poursuivez la cuisson
quelques secondes en enrobant bien les cerneaux de noix de caramel à l’aide d’une fourchette.
Versez les noix caramélisées dans un saladier.
Ajoutez les tranches de magret de canard et la coriandre ciselée.
Salez et poivre, mélangez.
Répartissez dans des petits verres ou dans des petites coupelles,
saupoudrez de paprika et servez aussitôt.

Le bon accord :
un beaujolais village nouveau (Rouge, Beaujolais)

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

SALADE DE HARICOTS VERTS AU FOIES DE VOLAILLES

Ingrédients pour 4 personnes:

800g d'haricots verts extra-fins,
2 beaux poireaux, 8 foies de volaille,
1 échalote, 30g de beurre,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
1 petit bouquet de ciboulette, sel, poivre

Préparation:

- Eplucher les haricots verts, les laver et les faire cuire 5 minutes en autocuiseur à la vapeur.

- Laver les poireaux, garder les blancs, les émincer et les faire étuver dans 10g de beurre
pendant 10 minutes à feu très doux.

- Préparer la sauce vinaigrette dans le fond du saladier, y ajouter l'échalote hachée.

- Faire sauter à la poêle les foies de volailles dans 20g de beurre.

- Les couper en deux.

- Dans le saladier, ajouter les haricots verts, les blancs de poireaux et les foies de volailles

- Mélanger et servir.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Ailes de poulet au gingembre et à l'ail

Cuisson : 1 heure
Portions : 4

Ingrédients :
- 1/4 tasse de sauce soya (60ml)
- 2 c. à thé de gingembre moulu
- 3 c. à table de cassonade
- 1 c. à thé d'ail en poudre
- 2 1/4 lbs d'ailes de poulet (1kg)

Préparation :
- Mélanger la sauce soja, le gingembre, le sucre et l'ail en poudre.
- Verser sur les ailes de poulet et laisser mariner 2 heures.
- Faire cuire au four 1 heure à 350F (180C).

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Ballotines de poulet au vin blanc

Portions : 4 personnes

Ingrédients :
Pour la farce :
- 1 oeuf
- 1 tasse de morceaux de pain blanc
- 1/2 tasse de lait
- 1/4 tasse d'olives mûres dénoyautées, finement coupées.
- 1 petite gousse d'ail, hachée.
- 1/4 tasse de parmesan râpé.

Pour le poulet :
- 4 demi-poitrines de poulet désossées, peau enlevée, parées.
- 1/2 tasse chapelure à l'italienne
- 2 c à table d'huile végétale
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 c. à table de câpres rincées et égouttées
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à table de beurre
- 1 c. à table de persil haché

Préparation :
- Farce :
- Tremper le pain dans le lait pendant 5 minutes.
- Le tordre pour en extraire le plus de lait possible; le déposer dans un bol.
- Incorporer les olives, l'ail, l'oeuf, le fromage et le persil.

- Poulet :
- Entailler la partie la plus épaisse de chaque demi-poitrine.
- Y mettre un peu de farce; fermer l'ouverture avec un cure-dent.
- Couvrir uniformément les poitrines de chapelure.
- Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu mi-élevé.
- Dorer les poitrines 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Verser le vin et ajouter les câpres.
- Réduire la chaleur et chauffer couvert 10 minutes,
jusqu'à ce que ce soit cuit de part en part.
- Retirer le poulet et le mettre sur un plat réchauffé.
- Verser dans le poêlon le bouillon de poulet, le beurre et le persil;
chauffer 5 minutes ou jusqu'à léger épaississement.
- Trancher chaque poitrine de poulet en biais et disposer les tranches sur un plat de service.
- Verser la sauce sur le poulet

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

http://www.abc-cuisine.com/detail_rubrique.php?i=12

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

SALADE MAISON

Ingrédients:

200g de comté,
200g de foies de volaille,
1 boîte de coeurs de palmiers,
1 avocat,
1 c. à soupe de moutarde,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
1/2 jus de citron,
1 c. à soupe de persil haché,
poivre et sel.

- Après avoir égoutté les coeurs de palmiers, les débiter en rondelles.

- Découper le fromage en lamelles très fines.

- Eplucher, dénoyauter et couper l'avocat en petites lamelles.

- Faire dorer les foies de volaille dans une poêle.

- Verser ensuite tous les ingrédients dans un saladier.

- Préparer la sauce avec l'huile, le citron, la moutarde, le persil, le sel et le poivre et verser sur la salade

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Côtes d’agneau à la moutarde

Préparation : 15 minutes
Marinage : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4

Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
3 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
4 gousses d’ail, hachées
2 ml (1/4 c. à thé) de sel
Poivre noir frais moulu, à volonté
8 côtes d’agneau dans la longe (85 g/3 oz chacune), parées

Préparation
Dans un bol en verre peu profond, fouettez ensemble la moutarde, le romarin, le vinaigre,
l’huile, la sauce Worcestershire, l’ail, le sel et le poivre.

Ajoutez les côtes d’agneau et tournez-les bien dans cette marinade.
Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, au plus 4 heures.
Allumez le gril ou le grilloir.
Huilez légèrement la grille du gril ou du grilloir en y passant un morceau d’essuie-tout imbibé d’huile.
Faites griller les côtelettes 4 à 5 minutes de chaque côté pour qu’elles soient à point,
ou le temps voulu en fonction de la cuisson désirée.
On compte 2 côtelettes (environ 85 g/3 oz de viande désossée) par portion.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Salade tropicale à la lime

Salade tropicale au goût léger et doux.

La combinaison de deux fruits tropicaux
– l’avocat, à la pulpe crémeuse et riche,
et la papaye, à la saveur douce – avec du cresson poivré
et un assaisonnement à la lime produit un hors-d’œuvre léger inhabituel.

Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients :

Pour la salade :
Une botte de cresson
2 avocats mûrs mais fermes
2 papayes mûres mais fermes

Pour l’assaisonnement :

1 lime (Le citron vert, appelé aussi la lime )
Sel et poivre noir
4 c. à thé de sucre granulé
4 c. à soupe d’huile d’olive
vierge extra
4 c. à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

Préparez l’assaisonnement : brossez la lime sous l’eau chaude, puis prélevez son zeste.
Pressez le fruit. Mettez 3 cuillerées à soupe de jus dans un bol avec le zeste. Salez
et poivrez, ajoutez le sucre, puis versez les huiles peu à peu, en fouettant.
Ajoutez éventuellement du jus de lime.
Coupez les tiges dures du cresson. Lavez-le et égouttez-le.
Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, pelez-les et coupez-les en tranches dans la largeur.
Coupez les papayes en deux, retirez les graines, pelez la pulpe et taillez-la en tranches dans la longueur.
Disposez le cresson, les avocats et les papayes dans des assiettes.
Nappez avec l’assaisonnement.

Variante : Vous pouvez remplacer les papayes par des mangues
et le cresson par des feuilles d’épinards tendres.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

CREPES SAVOYARDE

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à crêpes:

125g de farine,
2 oeufs,
1 verre de lait,
1/2 c. à café de levure chimique,
1 pincée de sel.

Pour la garniture:

1/2 c. à café de levure chimique,
1 pincée de sel.

Pour la garniture:

1/2 reblochon,
50g d'Emmental de Savoie râpé,
100g de beurre.

Préparation:

- Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.

- Laisser reposer au réfrigérateur (2h si possible).

- Faire cuire les crêpes (fines) à la poêle.

- Retirer la croûte du reblochon et le couper en lamelles.

- En garnir les crêpes et les rouler.

- Les disposer dans un plat beurré, saupoudrer d'emmental râpé,
parsemer de noisettes de beurre et mettre 7 à 10 minutes à four chaud.

- Servir chaud.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Œufs gratinés

Pour 4 personnes :
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

4 œufs
1 pot de crème fraîche épaisse
Gruyères râpé (fromage)

Préparation :

Disposer de 4 ramequins.
Dans chaque, cassez un œuf entier
puis le recouvrir avec une bonne cuillerée à soupe de crème épaisse,
puis ajouter le gruyère râpé.

Mettre au four au bain marie à 200°C pendant 15 minutes environ, jusqu'a que se soit gratinée ! !
Servir aussitôt.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

MELONS SURPRISE

Préparation: 15mn

Cuisson: 10mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 petits melons bien mûrs,
400g de blancs de poulet,
2 grappes de groseilles,
1 petite grappe de raisin noir,
200g de laguiole,
20cl de crème liquide,
2 tablettes de bouillon de volaille,
sel, poivre.

Préparation:

- Emiettez les tablettes de bouillon dans une casserole contenant 1l d'eau bouillante.

- Plongez les blancs de poulet dans le liquide frémissant, et laissez pocher 10 minutes. Egouttez.

- Coupez un chapeau aux melons.

- Enlevez les pépins, puis évidez la pulpe délicatement sans percer la peau.

- Coupez la chair en dés ou formez de petites boules avec une cuillère "parisienne".

- Détaillez le fromage en bâtonnets.

- Détachez les grains de raisins et rincez-les, coupez les plus gros en deux.

- Coupez le poulet en cubes.

- Dans un saladier, mélangez les morceaux de melon, de poulet, de fromage et de raisins.

- Salez, poivrez, arrosez de crème, remuez et remplissez les coques de melon avec cette préparation.

- Décorez de grains de groseille et servez frais.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

CAILLES AUX MIRABELLES

Ingrédients

4 cailles fermières (250 g pièce)
400 g de mirabelles
1 citron vert
50 g de margarine
3 cuillères à soupe de miel liquide (Acacia)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de Noilly Prat (Vermouth)
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1/2 cuillère à café de 4 épices en poudre
1/2 cuillère à café de thym de Provence
4 tranches de pain de mie

Dans un bol presser le citron et éliminer les pépins.
Préparer une marinade comme suit : dans un saladier mélanger le jus de citron, le miel,
le vinaigre balsamique, l'huile, le Noilly Prat et le 4 épices.

Bien mélanger les ingrédients et ajouter les cailles.
Laisser mariner 1h30 à température ambiante en retournant souvent les cailles
et en les arrosant avec la marinade. Dénoyauter les mirabelles.

Égoutter les volailles et les mettre dans une cocotte avec la margarine
et les faire dorer à feu mi-vif sur toutes les faces.
Ajouter la marinade, le thym et laisser cuire 45 minutes à feu doux,
à couvert en arrosant régulièrement les cailles avec le liquide de cuisson.
Ajouter les mirabelles 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Faire dorer les tranches de pain de mie au grille-pain.
Les laisser refroidir sur une grille et découper un rectangle dans chaque tranche.
Au centre de chaque assiette, disposer un canapé de pain de mie, l'imbiber avec le jus de cuisson,
disposer dessus une caille. Entourer avec les mirabelles et une cuillère de sauce.
Accompagner de semoule grain moyen aux raisins secs, moulée dans un petit bol.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

AUBERGINES FARCIES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Préparation: 10mn

Cuisson: 25mn

Ingrédients pour 4 personnes:
1kg de champignons de Paris,
4 aubergines,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
200g de chair à saucisse,
1 jaune d'oeuf,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre et persil.

Préparation:

- Laver les champignons de Paris, après avoir coupé la partie sableuse du pied.

- Les égoutter, les couper s'ils sont gros, les laisser entiers s'ils sont petits.

- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les placer dans un plat allant au four.

- Arroser d'huile d'olive et mettre au four chaud pendant 10 minutes.

- Préparer la farce avec les champignons, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre.

- Creuser légèrement les aubergines et répartir la farce sur toute la longueur.

- Remettre dans le plat et enfourner pendant 15 minutes.

- A la sortie du four, parsemer de persil ciselé.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Salade fraîcheur aux filets de hareng

Ingrédients pour 4 personnes

2 hareng pec
1 betterave rouge
1 pomme de terre (Bintje)
1 pomme (Jonagold)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de mayonnaise
branchette d' aneth
poivre
sel

Laver les pommes de terre et les cuire avec leur peau.
Laisser refroidir.
Peler les pommes de terre et les pommes, les détailler en petits dés.
Arroser la pomme de jus de citron pour éviter qu'elle ne brunisse.
Détailler les filets de hareng en fines lamelles ou en petits dés.

Mélanger les dés de pommes de terre, de pommes, de hareng et la mayonnaise.
Assaisonner de poivre et sel.
Détailler les betteraves rouges en fines rondelles.
Disposer ces rondelles en éventail sur un plat et garnir avec la salade préparée.

Décorer de brins d'aneth

» Recettes : du jour
» Recettes : du jour: Aout
» Recettes divers du jour .
» Recettes divers du jour
» Recettes divers du jour : Mai