Recettes du jour : Juin

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

MAGRET DE CANARD AU CITRON VERT

Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets crus de 350g chacun,
2 c. à café de sucre en poudre,
le jus de 2 citrons verts,
25cl de bouillon de poule,
60g de beurre,
les zestes d'un 1/2 citron vert.

Préparation:

- Faire cuire les magrets côté peau, à feu vif, après les avoir incisés, pendant 8 minutes environ;
puis vider la graisse et continuer la cuisson des magrets, côté chair,
pendant 5 à 6 minute. Réserver au chaud.

- Dans la poêle, verser le sucre en poudre et la moitié du jus des citrons verts.

- Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

- Ajouter le reste du jus de citron vert et le bouillon de poule.

- Faire réduire de moitié, éparpiller le beurre coupé en petits morceaux pour lier la sauce
et ajouter les zestes d'un citron vert coupé en fines rondelles. Saler et poivrer.

- Présenter les magrets tranchés sur un plat et arroser avec la sauce au citron vert.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

BISCUIT ET CREME AU CITRON

Préparation: 30mn

Cuisson: 35mn

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le biscuit: 3 oeufs, 170g de beurre, 250g de sucre glace,
200g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 citrons non traités.

Pour la crème: 2 citrons non traités, 125g de beurre,
6 jaunes d'oeufs extra-frais, 2 citrons non traités, 200g de sucre en poudre.

Préparation:

- Préchauffez le four (th.6) et beurrez copieusement un moule à cake.

- Faites fondre le reste de beurre puis laissez-le refroidir.

- Lavez et essuyez les citrons.

- Râpez finement le zeste de l'un d'entre eux, et pressez les deux fruits pour recueillir leur jus.

- Dans une jatte, tamisez la farine avec 150g de sucre glace et la levure.

- Ajoutez les oeufs, les zestes et la moitié du jus de citron.

- Commencez à mélanger, en versant peu à peu le beurre fondu.

- Travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène.

- Versez-la dans le moule à cake et enfournez 35 minutes environ, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et gonflé.

- Sortez-le du four, démoulez-le sur une grille et laissez-le tiédir.

- Dans un bol, mélangez le reste de jus de citron
et le reste de sucre glace pour obtenir un glaçage épais.

- Etalez-le sur le biscuit, laissez un peu sécher,
puis recommencez, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de glaçage.

- Laissez complètement refroidir.

- Pendant la cuisson du gâteau, préparez la crème:

- Lavez et essuyez les citrons.

- Râpez finement le zeste de l'un d'entre eux,
et pressez les 2 fruits pour recueillir leur jus.

- Faites fondre le beurre dans une petite casserole,
ajoutez le zeste, le jus des citrons et le sucre; mélangez au fouet à main,
puis incorporez les jaunes d'oeufs, sans cesser de fouetter.

- Continuez à remuer sans cesse sur feu doux, sans bouillir,
jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une crème épaisse.

- Versez dans une jatte et laissez refroidir, puis mettez au frais.

- Servez le biscuit coupé en tranches, avec la crème de citron
dans une saucière, ou tartinez directement les tranches de biscuit.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Recette Biscuit à la noix de coco

Pour nb de personnes : 10
Particularité : Patisserie
Recette à base de : Oeufs
Origine : Cuisine marocaine
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients :
- 250g de sucre en poudre
- 200g de noix de coco râpé
- 5 œufs
- 1/2cuillerée à café d’arôme vanille
- 1 verre à thé d’huile
- 2 sachets de levure à pâtissière
- La farine selon le mélange

Recette
- Battre les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange épais,
ajouter l’huile en continuant à battre quelques minutes,
ajouter la levure, l’arôme vanille, noix de coco râpé">noix de coco râpé,
mettre la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

- Mettre l’emporte-pièce spécial pour ce gâteau dans la machine à biscuit.

- Prendre un morceau de pâte et mettre-la dans la machine à biscuit
tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 10cm de long,
disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, faire cuire dans un four modéré.

- Conserver-les dans une boîte fermée.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Recette Aubergines frites

Pour nb de personnes : 4
Particularité : Entrée
Recette à base de : Légumes
Origine : Cuisine espagnole

Temps de préparation : 30 min

Ingrédients :
- 2 aubergines
- 1 cuillerée à soupe de lait
- 1 œuf
- Huile pour la friture
- Sel, poivre, cumin
- 90g de farine

recette :
- Laver les aubergines et couper-les en rondelles fines,
dégorger-les pendant 1 heure pour diminuer son amertume.

- Battre dans un récipient l’œuf et le lait.

- Mélanger dans une assiette la farine, le sel et le cumin.

- Passer chaque rondelle d’aubergine dans la farine puis dans le mélange (œuf, lait).

- Faire dorer les rondelles d’aubergine de deux faces dans un bain de friture chaude,
déposer-les sur un papier absorbant.

- Servir aussitôt.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Beignets de chou-fleur

Pour nb de personnes : 5
Particularité : Entrée
Recette à base de : Légumes

Origine : Cuisine francaise
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :
- Un chou-fleur
- 3 œufs
- 150g de farine
- 15cl de lait
- 1/4c.à.c de piment fort
-huile pour friture
- Sel, poivre

recette :
- Détailler le chou-fleur en petits bouquets
et les mettre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Egoutter et laisser refroidir.

- Entre temps. Préparer la pâte à beignet,
mélanger à l’aide d’un fouet dans un grand bol les oeufs, farine, lait, piment fort, saler poivrer.

- Faire chauffer l’huile dans une poêle.

Plonger les bouquets de chou-fleur dans la pâte à beignet
les retirer à l’aide d’une fourchette et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

- Servir les beignets de chou-fleur avec une salade.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

SALADE TIEDE AUX ROGNONS DE VEAU

Ingrédients pour 2 personnes:

1 rognon de veau,
100g de mâche,
une demi-frisée,
1 échalote, beurre,
2c. à soupe de vinaigre de Xérès,
vinaigre de vin, huile d'olive,
moutarde à l'ancienne,
quelques noisettes, sel, poivre.

Préparation:

- Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin,
la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.

- Eplucher et émincer l'échalote et la faire revenir au beurre.

- Couper le rognon en fines lamelles et les faire revenir 5mn à feu vif
dans un peu de beurre et 1c. à soupe d'huile d'olive.

- Les retourner plusieurs fois, saler et poivrer en fin de cuisson.

- Bien mélanger la vinaigrette avec la salade. Répartir dessus les lamelles de rognons.

- Jeter la graisse de cuisson, réserver l'échalote.

- Déglacer avec 2c. à soupe de vinaigre de Xérès.

- Sur feu vif, ajouter l'échalote. Aux premiers frémissements,
verser la sauce sur les rognons, parsemer de noisettes concassées et servir immédiatement.

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