La recette du jour: Avril 2009

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

Recette du jour: SAINT-JACQUES A LA CREME SAFRANEE

Préparation: 5mn

Cuisson: 5mn

Ingrédients pour 4 personnes: 12 Saint-Jacques (ou 20 petites),
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, une dosette de safran, huile d'olive, poivre, sel.

Préparation:

- Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu doux.

- Au bout de quelques secondes, mettre les noix de Saint-Jacques une à deux minutes.

- Les retourner et les laisser cuire de l'autre côté une à deux minutes.

- Disposer les noix sur les assiettes.

- Dans la poêle chaude, verser la crème, ajouter la dosette de safran,
et faire chauffer à feu moyen pendant une minute.

- Ajouter le poivre, une petite pincée de sel.

- Verser la sauce sur les Saint-Jacques.

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

OMELETTE CAMPAGNARDE

Ingrédients pour 4 personnes: 8 oeufs,
150g de lardons fumés, 4 pommes de terre, gruyère râpé, sel, poivre.

Préparation:

- Cuire les pommes de terre, avec leur peau, dans une casserole d'eau bouillante et salée.

- Les éplucher et les couper en dés.

- Battre les oeufs, assaisonner.

- Dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre puis faire revenir les lardons.

- Ajouter les oeufs battus et les pommes de terre.

- Parsemer de fromage râpé

- Servir l'omelette légèrement baveuse accompagnée d'une salade verte au basilic.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Boulettes de bœuf

Pour : 4 personnes
Durée : 30 minutes

Ingrédients pour Boulettes de bœuf :

250 g de bœuf haché maigre
45 ml de sauce soja
1 pincée de sel et une de poivre noir
1 échalote hachée fine
1 gousse ail émincée
15 ml de graines de sésame
30 ml d huile
45 ml de farine
2 œufs battus

Mélanger dans un bol le bœuf avec la sauce soja,
le sel, le poivre, l'échalote, l'ail, les graines de sésame et l'huile.
Former avec le mélange des boulettes aplaties de 4 cm de diamètre.
Les rouler dans la farine, puis dans l'œuf battu.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle
et y faire frire doucement les boulettes à feu moyen,
sur les deux cotés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir chaud ou froid avec de la sauce soja au vinaigre.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Brochettes de Veau à la Sauge

Ingrédients pour 6 Personnes
2 oignon
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
350 g de riz basmati
1 cuillère(s) à café de graines de fenouil
3 Clou de girofle
75 cl d'eau
6 Tomate
feuille de sauge
sel, poivre
1 kg de veau maigre

Préparation de la recette
Demandez à votre boucher de couper le veau en dés.
Portez l'eau à ébullition. Salez.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile d'olive sans coloration.
Ajoutez le riz, le fenouil et les clous de girofle.
Versez l'eau bouillante. Laissez cuire à feu doux selon le temps indiqué sur le paquet.
Lavez et coupez les tomates en quartiers.
Retirez les pépins. Sur des brochettes, alternez un dé de veau,
une feuille de sauge, un quartier de tomate et une feuille de sauge.
Faites cuire au barbecue ou à la poêle 10 minutes.
Salez et poivrez.
Servez accompagné de riz parfumé.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Le Canard de Duclair

cuisson : environ 3 heures 15 mn

1 canard étouffé et non saigné

1 kg d'oignons

1 bouteille de Bordeaux

1 petit verre de Porto

1 petit verre de Cognac

50 g de beurre

moutarde forte

bouquet garni

sel, poivre

La sauce : Hacher les oignons et les faire revenir à feu doux dans le beurre. Mouiller avec le vin rouge,
laisser cuire 3 heures à petit feu. Ne jamais faire bouillir cette sauce, les oignons devant confire
et non griller.

Après réduction, passer la sauce au moulin à légumes, la lier avec le beurre restant,
et la mettre au réfrigérateur.

Le canard : Enlever le foie et le coeur, saler, poivrer l'intérieur.

Le cuire embroché 12 à 15 mn, au four ou à la cheminée pour qu'il rende sa graisse. Il doit rester rosé.
Le sortir du four, enlever les ailes et les pilons, aler, poivrer, enduire de moutarde forte.

Glisser les ailes et les pilons sous le gril pendant 5 mn, enlever la peau du canard, découper les aiguillettes
et servir en nappant de sauce.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Recette Pomme au chèvre

Préparation :10 mn
Cuisson : 10 à15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-4 pommes
-2 crottins de chèvre
-2 tranches de bacon

Préparation :
Faire préchauffer le four à 200°C.
Rincer équeuter et évider les pommes.
Les remplir d'une moitié de crotin de chèvre.
Couper des lamelles de bacon et les déposer en croix sur la pomme.
Enfourner le tout pour 10 à 15 mn.
Attendre 2 ou 3 mn à la sortie du four avant de servir

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Bifteck aux champignons

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 6 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 4 steacks de 180 g
- 30 g de beurre clarifié
- 1 verre de vin rouge
- 15 cl de fond brun
- 5 brins de persil
- 100 g de champignons émincés
- Gros sel de mer
- Poivre en grains au moulin.

Faire dorer rapidement les biftecks dans du beurre clarifié. Garder au chaud.

Faire sauter, dans le fond de cuisson de la poêle, 100 grammes de champignons émincés.

Verser 1 verre de vin rouge et réduire le liquide à 1 cuillérée.

Ajouter 1,5 dl de fond brun ou de bouillon et 1 cuillère à soupe de persil haché.

Ramener à ébullition et verser sur les biftecks. Servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Poulet au paprika

Type de plat : plat
Nb de couverts : 4
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Budget : Raisonnable
Origine : Europe
Difficulté : Moyenne

Ingrédients :
Un gros oignon émincé
2 CC de paprika
Un poulet de 1, 2 kg en morceaux avec son foie haché
200 g de lard fumé coupé en dés
250 g de crème aigre
1 cube de bouillon de poule
poivre

Recette :
Préparez le bouillon (1/4 l. d’eau pour un cube) et réservez.
Dans une cocotte, faites revenir le lard à feu doux puis l’oignon émincé jusqu’à ce que ce dernier soit translucide.
Hors du feu, ajoutez le paprika et remuez.
Sur feu moyen, faites dorer le poulet.
Mouiller le contenu de la cocotte avec le bouillon, poivrez légèrement et couvrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant une heure en retournant les morceaux de temps à autre.
A 45 minutes de cuisson, ajoutez le foie haché.
A 55 minutes, versez la crème.
Portez à ébullition et servez aussitôt.

Conseils :
Ce savoureux plat hongrois peut s’accompagner d’un Tokay rouge...
à consommer avec modération! Choisissez le paprika à votre goût, doux ou pimenté.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Poulet à l'estragon et aux girolles

Type de plat : plat
Nb de couverts : 6
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Budget : Élevé
Origine : France
Difficulté : Facile

Ingrédients :
6 cuisses ou blancs de poulet
1 botte d'estragon
1 cube de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche allégée
1kg de girolles
Huile d'olive, ail et persil

Recette :
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu vif.
Ajoutez les morceaux de poulet à faire dorer sur toutes les faces.
Ajoutez 10cl de bouillon de volaille et une botte d'estragon bien rincée.
Portez à ébullition puis, baissez le feu, et laissez cuire 25mn.
Dans une poêle, faites revenir les girolles avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil.
Au moment de servir le poulet, retirez l'estragon de la cocotte
et déglacez la sauce avec la crème fraîche sur un feu vif.
Servez le poulet chaud avec les girolles sautées.

Conseils :
Le poulet à l'estragon peut être servi avec des pâtes fraîches.
Boisson conseillé : Saumur Champigny

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Canard à l'orange

Type de plat : plat
Nb de couverts : 6
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Budget : Raisonnable
Origine : France
Difficulté : Moyenne

Ingrédients :
1 canard de 1.500 kg
40g de beurre
1/4 de litre de sauce brune
5 oranges
1/2 CC de sucre
1 verre de liqueur de curaçao

Recette :
Faites revenir le canard en cocotte avec du beurre, puis égouttez ce beurre devenu inutile ;
mouillez le canard avec la sauce brune préparée à part, l'assaisonnez de peu de sel
et mettez autour le zeste finement pelé de 2 oranges.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes si le canard est tendre.
Pendant ce temps, levez-le zeste des oranges et taillez-le en fins copeaux.
Faites le blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Pelez à vif les 5 oranges dont le zeste a été levé et séparez-les par tranches
sans laisser de peau ni de pépins. Quand le canard est cuit, dégraissez
et passez la sauce, mettez y les zestes blanchis, et le jus d'une orange, le sucre, le curaçao.
Coupez le canard, mettez-le au milieu du plat et versez la sauce dessus,
sans la passer et garnissez le tour avec des tranches d'oranges.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Canard aux navets

Type de plat : plat
Nb de couverts : 4
Préparation : 40 mn
Cuisson : 60 mn
Budget : Raisonnable
Origine : France
Difficulté : Moyenne

Ingrédients :
500g de jeunes navets
1 canard d'1,5kg
40g de beurre
150g d'oignons grelots
1 Cs de sucre en poudre
1 Cs de miel
35cl de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
sel, poivre

Recette :
Pelez et lavez les navets.
Découpez-les en quartiers.
Dans une cocotte, mettez du beurre et le canard à dorer.
Salez et poivrez.
Incporporez les navets, les oignons pelés et le sucre en poudre.
Mélangez quelques minutes.
Versez le bouillon de volaille et le vin blanc ainsi que la CS de miel.
Ajouter le bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire 60 minutes.
Faites réduire la sauce.
Coupez le canard en levant les filets en aiguillettes.
Disposez le canard découpé entouré de navets et des oignons.
Versez le jus dans une saucière et servez.

Conseils :
Vin conseillé : Maçon

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

http://www.aufeminin.com/world/cuisine/boitearecettes/search.asp?motscles=canard&x=27&y=10

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Bouchées de St-Jacques au concombre

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 18 noix de Saint-Jacques sans corail
- 1 beau concombre
- 4 citrons verts
- huile d'olive
- mélange poivre 5 baies
- fleur de sel

Préparation

Faire mariner les noix de Saint-Jacques dans le jus des citrons verts environ 10 min,
en les retournant au bout de 5 min.
Découper le concombre en longues lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.

Egoutter les Saint-Jacques et enrouler chacune d'elle dans une lanière de concombre.
Maintenir les bouchées à l'aide de piques en bois.
Saupoudrer de fleur de sel, mélange 5 baies moulu et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Bœuf en gelée
Pour : 6 personnes
Durée : 3 h 12 h

Ingrédients pour Bœuf en gelée :
500 g de paleron
500 g de gîte
1/2 pied de veau
2 carottes
1 navet
2 petits blancs de poireaux
1 petite branche de céleri
2 gousses d'ail
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
5 grains de poivre
gros sel

Mettre les viandes et le pied de veau dans un grand faitout.
Couvrir d'eau et porter le tout doucement à ébullition.
Au premier bouillon, écumer soigneusement.
Ajouter tous les légumes nettoyés, le bouquet garni; saler, poivrer.
Laisser cuire 2h 30 à frémissement.
Retirer les viandes du bouillon.
Désosser le pied de veau
et le débiter en tranches d'1 cm d'épaisseur environ.
Récupérer les carottes, les poireaux
et le navet, les couper en tronçons.
Filtrer le bouillon au chinois fin, supprimer la graisse de surface,
vérifier l'assaisonnement et laisser tiédir.
Verser le bouillon sur une hauteur d'1 cm dans la terrine,
ajouter quelques morceaux de carotte, navet et pied de veau.
Laisser prendre au frais.
Terminer la terrine en ajoutant les tranches de viande,
les morceaux de pied de veau, carotte, navet et poireau.
Couvrir le reste de bouillon. Laisser prendre au moins 12 h au réfrigérateur avant de servir.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Mille-feuille aux fraises et mascarpone
Un dessert facile à réaliser
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 feuilles de brick
environ 150 g de miel d'acacia
un gros bouquet de romarin
200 g de mascarpone
100 g de cassonade
2 c à s d'extrait de vanille
2 jaunes d'oeuf
Préparation
Allumez le grill du four. Coupez chaque feuille de brick en 4 carrés de taille égale
Répartissez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier de cuisson.
Enduire chaque carré de miel à l'aide d'un pinceau
et répartir ensuite les épines de romarin par-dessus.
Enfournez les plaques sous le grill pendant environ 2 minutes en surveillant bien.
Il faut que les feuilles de brick soient bien dorées.
Sortir les plaques du four et décollez les feuilles de brick délicatement
à l'aide d'une spatule afin de ne pas les casser. Réservez.
Nettoyez ensuite les fraises. Equeutez-les et coupez-les en quatre.
Dans un bol, versez le mascarpone, la cassonade, les jaunes d'oeuf
et l'extrait de vanille.
Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène.
Enfin, dressez les assiettes.
Répartir sur chacune d'elles une feuille de brick.
Recouvrez-la délicatement d'une fine couche de mascarpone
et répartissez une poignée de quartiers de fraises par-dessus.
Recouvrir d'une feuille de brick, de mascarpone et de fraise
et terminez par une feuille de brick.
Renouvelez l'opération pour les 3 autres mille-feuille.
Décorez avec une fraise ou un brin de menthe.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

POIRES CHAUDES À L'ANIS
Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson: 10mn

Ingrédients pour 4 personnes:
4 poires,
4 étoiles de badiane,
50g de miel,
100g de sucre en poudre,
50g de beurre,
1 citron,
2cl de pastis.

Préparation:
- Peler les poires, les couper en 8 dans le sens de la longueur.
- Les citronner pour éviter qu'elles noircissent.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Mettre les morceaux de fruits à colorer avec la badiane.
- Les saupoudrer régulièrement avec le sucre.
- Verser ensuite le pastis et remuer délicatement.
- Quand le feu aura été allumé depuis 8-10 minutes, retirer la poêle et disposer les fruits dans les assiettes.
- Pendant ce temps, faire fondre le miel avec le jus de citron.
- Verser ce mélange sur les fruits dans chaque assiette.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Cake façon raclette

Ingrédients :

3 oeufs
175 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d’huile de tournesol
125 g de lait entier
70 g de gruyère râpé
100 g de fromage à raclette, coupé en morceaux
150 g de bacon en lamelles
du poivre

Préparation :

Mélangez, à l’aide d’un fouet, les oeufs, la farine,
la levure et un peu de poivre
Incorporez peu à peu l’huile et le lait tièdi, puis le gruyère râpé
Ajoutez les morceaux de fromage à raclette
et les lamelles de bacon
Versez votre pâte dans un moule à cake
Puis, faites cuire votre cake façon raclette 45 min à 180° C

Paientez 10 min, puis démoulez sur une grille

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

POIREAUX AU JAMBON DE PARME SAUCE SAFRAN
Préparation: 20mn
Cuisson: 8mn
Ingrédients pour 4 personnes:
8 beaux poireaux,
4 tranches de jambon de Parme,
2 yaourts entiers,
50g de noix décortiquées,
1 pincée de safran, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.
Préparation:
- Lavez les poireaux et les faire cuire à la vapeur 8 minutes en autocuiseur.
- Mélanger les yaourts, le safran, sel et poivre.
- Ajouter les noix et parsemer de ciboulette.
- Enrouler chaque poireau d'une demi-tranche de jambon de Parme.
- Servir accompagné de la sauce

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Tartelettes aux noix et caramel

Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 35 min Repos : 5 heures

Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
80 g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
200 g de farine
120 g de beurre
2 oeufs
Pour la sauce caramel :
10 cl de crème liquide
125 g de sucre semoule
25 g de beurre demi-sel
Pour la garniture :
125 g de cerneaux de noix
55 g de beurre ramolli
75 g de cassonade
3 jaunes d'oeufs
75 g de sirop d'érable
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Sortez le beurre 1 heure à l'avance. Tamisez la farine au-dessus du plan de travail propre et lisse.
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Creusez un puit, cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez du bout des doigts tous ces ingrédients sans trop les malaxer. Regroupez la pâte en une boule homogène, aplatissez-la et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la sauce caramel : dans une petite casserole, portez la crème à ébullition puis retirez du feu et réservez.
Dans une autre casserole et à feu moyen, faites chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu'à ce que le caramel soit bien doré. Ajoutez alors très vite le beurre puis la crème refroidie, ce qui va avoir pour effet de stopper la cuisson du caramel, laissez l'ébullition reprendre puis retirez du feu et laissez complètement refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Abaissez la pâte sablée et découpez 6 cercles pour garnir vos 6 moules à tartelette préalablement beurrés.
Appuyez sur la pâte pour qu'elle adhère bien aux moules puis coupez à ras du bord. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, couvrez avec un film alimentaire et remettez 2 heures au frais.
Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Réservez 18 cerneaux de noix pour la présentation. Hachez finement le reste.
Dans un saladier, travaillez le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, incorporez les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable et le sucre vanillé puis ajoutez les noix hachées. Mélangez, puis versez dans les fonds de tarte juste sortis du réfrigérateur.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 min en ajoutant les cerneaux de noix réservés à mi-cuisson. Quand les tartelettes sont dorées, défournez et laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, il ne vous restera plus qu'à démouler délicatement les tartelettes et d'y verser un peu de sauce caramel.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Salade de tagliatelles

Pour : 2 personnes
Durée : 45 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients pour Salade de tagliatelles :
180 g de saumon
100 g de champignons de Paris
1,5 citron
basilic
aneth
2 tomates
1/2 gousse d'ail
olives noires
200 g de tagliatelles fraiches
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 crottin de chèvre frais
sel
poivre

Phases techniques pour Salade de tagliatelles :
1 Préparer tous les ingrédients.

2 Cuire les tagliatelles fraiches 3 à 4 minutes à l'eau bouillante salée.

3 Les égoutter et les réserver.

4 Tailler le saumon frais en fines lamelles.

5 Les disposer sur un plat.

6 Les arroser de jus de citron et d'huile d'olive.

7 Ajouter l'aneth hachée et laisser mariner au frais.

8 Laver et émincer finement les champignons de Paris.

9 Hacher très finement le basilic avec l'ail et les olives.

10 Incorporer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre.

11 Monder les tomates...

12 ...les peler, les épépiner et les concasser. Assaisonner avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter un peu de basilic haché.

13 Mélanger les tagliatelles froides avec la sauce aux basilic et aux olives.

14 Ajouter le saumon mariné et le crottin coupé en dés.

15 Disposer dessus les tomates et décorer avec quelques feuilles de basilic frais.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Salade de pâtes aux légumes

Pour : 4 personnes
Durée : 45 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients pour Salade de pâtes aux légumes :

200 g de pâtes torsadées
250 g de légumes mélangés surgelés (chou-fleur, brocolis, courgettes, carottes...)
3 cuil. à soupe de persil haché
sel
poivre
1 cuil. à soupe de câpres
75 g de lardons
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Phases techniques pour Salade de pâtes aux légumes :

1 Préparer tous les ingrédients.

2 Cuire les pâtes torsadées suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

3 Une fois cuites "Al dente", les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

4 Dans une poêle, faite dorer les lardons quelques minutes.

5 Les retirer et les réserver.

6 Faire sauter les légumes pendant 4 à 5 miutes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

7 Préparer la vinaigrette.

8 Dans un saladier, mélanger les pâtes, les légumes, les câpres et et lardons.

9 Napper de vinaigrette et bien remuer.

10 Saupoudrer de persil haché avant de servir.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Salade de riz

Pour : 4 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté : facile

Ingrédients pour Salade de riz :
400 gr de riz basmati
4 tomates
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
1 boite de thon au naturel
1 boite de maïs
2 oignons nouveaux
3 œufs durs
4 batons de surimi
4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge
1 cuil a soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de moutarde
quelques tiges de ciboulette
sel
poivre

Phases techniques pour Salade de riz :
1 Préparer tous les ingrédients.

2 Cuire le riz, départ eau bouillante salée pendant 12 minutes.

3 Goûter quelques grains pour vérifier la cuisson. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide.

4 Tailler en cubes les 3 poivrons.

5 Monder, épépiner et tailler en cubes les tomates.

6 Ciseler les oignons.

7 Dans un grand cul de poule, mélanger le riz refroidi, les poivrons taillés, la boite de thon égouttée
et émiettée, la boite de grains de maïs, les oignons taillés, les oeufs durs coupés en morceaux.

8 Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre.

9 Verser la vinaigrette dans la salade de riz. Mélanger délicatement.

10 Dresser dans un saladier de service et décorer avec les batons de surimi
et quelques brins de ciboulette. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Vous pouvez servir dans des assiettes à salade inclinées.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/index.html

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Curry de boeuf aux fruits

Préparation

Couper la viande en cubes de 4 cm de côté environ.
Peler et émincer finement les oignons.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile.
Y faire dorer les cubes de viande de tous les côtés,
avec les oignons.

Quand la viande est rissolée et les oignons blondis,
saler et poudrer de curry.
Mélanger sans laisser rissoler.
Recouvrir d'eau jusqu'à hauteur.
Ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.

Ajouter les pommes et les poires épluchées,
coupées en dés, avec la pulpe de coco et les raisins.

Mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, toujours à feu très doux.

Retirer le bouquet garni. Servir, accompagné de riz créole. Ce plat peut se réchauffer, le lendemain.

Il faudra alors rajouter dans le curry une pomme et une poire coupées en fines lamelles.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Gratin dauphinois

Pour : 4 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté : facile

Ingrédients

800 g de pommes de terre
30 cl de lait entier
30 cl de crème fraîche
sel
poivre
noix de muscade
1 grosse noix de beurre
2 gousses d'ail

Recette

1 Préparer tous les ingrédients. Préchauffer votre four à 180°C.

2 Laver, éplucher...

3 ...et émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm environ.
Pour cela vous pouvez utiliser une mandoline de type japonaise qui fera très facilement
et rapidement le travail (attention aux doigts !).

4 Ne pas les laver après la coupe.

5 Les disposer dans une casserole avec 30 cl de lait (entier si possible)...

6 ...une grosse noix de beurre, ail haché, sel, poivre et muscade au moulin.

7 Porter à ébullition...

8 ...puis baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson 8 minutes.
Remuer délicatement avec une spatule pour éviter que la préparation attache.
Les pommes de terre vont s'enrober d'une crème.

9 Disposer délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin.
Aplanir la surface et laisser refroidir pour que les goûts se mélangent.

10 Ajouter à ce moment 30 cl de crème fraîche épaisse.

11 Enfourner à 180° et laisser cuire une quinzaine de minutes environ.
(Piquer avec un couteau pour vérifier si les pommes de terre sont cuites)

12 ...jusqu'à ce que le gratin obtienne une belle surface gratinée. Servir dans le plat de cuisson.

Bien Nombre de messages : 1330 Date d'inscription : 30/08/2006

HARENGS A LA BORDELAISE

Préparation: 10mn

Cuisson: 25-30mn

Ingrédients pour 4 personnes:
8 filets de harengs, 8 gros champignons de Paris,
2 échalotes, 2c. à soupe d'huile d'olive,
1 verre de vin blanc sec, sel, poivre du moulin.

Préparation:

- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

- Laver les filets de harengs, les placer dans la sauteuse et couvrir de vin.

- Emincer les échalotes et couper les champignons en fines lamelles.

- Mettre les légumes dans la sauteuse avec le sel et le poivre.

- Faire cuire 20 minutes à feu très doux sans couvercle.

- Servir avec du riz blanc arrosé de sauce.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Tartelettes à la crème catalane

Pour 6 petites tartelettes :

- 1 pâte sablée

- 1/2 l de lait

- - 3 jaunes d'oeuf

- 125 g de sucre en poudre

- 25 g de maïzéna

- 1/2 càc de cannelle en poudre

- 1/2 zeste d'orange non traitée

- cassonade

Préchauffer le four sur 180°

Tapissez les moules à tartelettes avec de la pâte et la cuire environ 15 mn au four.

Prélever le zeste de l'orange, Faire chauffer 80 cl de lait avec la canelle et le zeste d'orange.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet, verser le lait bouillant dessus et bien remuer.

Diluer la maïzéna dans les 20 cl de lait froid, l'incorporer au premier mélange et bien fouetter.
Remettre le tout dans la casserole et cuire en mélangeant, la crème ne doit pas bouillir mais épaissir,
puis verser la crème dans les fond de tartelette que vous aurez déjà cuit.
Laisser refroidir. Avant de les déguster saupoudrez la surface avec de la cassonade et passez au chalumeau.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Cheesecake aux herbes aromatiques

- 500 g de fromage blanc en faisselle

- 150 g de fromage frais (type boursin)

- 150 g de ricotta

- 10 cl de crème liquide

- 100 g de crackers nature

- 100 g de beurre

- 100 g de cerneaux de noix

- 1 bouquet de basilic

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de ciboulette

- 3 feuilles de gélatine

- sel, poivre

Mettre la faisselle à égoutter toute une nuit.

Ecraser les crackers en chapelure.
Mixer les cerneaux de noix, en réserver 2 c à souper.
Mélanger le reste à la chapelure de crackers,
incorporer le beurre en malaxant pour obtenir une pâte.

Poser un cercle à pâtisserie sur un plat de présentation.
Tasser la pâte au fond. Réserver au frais.

Hacher finement toutes les herbes.
Mélanger avec le fromage, la faisselle, la ricotta et les 2 c de noix hachées.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Porter la crème à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et incorporer à la préparation aux fromages,
saler, poivrer, verser sur la pâte. Metter au frigo 12 h minimum.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Tarte au citron meringuée
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte brisée
4 c.à s. de Maîzena
le zeste râpé et le jus de 3 citrons non traités
150g de sucre
3 oeufs
sel
1\2 c. à c. d’extrait de vanille liquide

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th6)
Garnissez un moule à tarte avec la pâte et piquez le fond avec la fourchette
Délayez la Maîzena dans le jus de citron
Incorporez les zestes et 30cl d’eau froide
Faites épaissir sur feu doux
Ajoutez 50g de sucre, en remuant jusqu’à dissolution puis retirez du feu
et laissez tièdir
Incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant
Versez sur la pâte et enfournez pour 20 min puis otez du four en le laissant allumé
Montrez les blancs en neige avec 1 pincée de sel,
en ajoutant petit à petit le reste de sucre
et la vanille liquide et répartissez cette meringue sur la tarte au citron
En fournez à nouveau pour 20 min
Laissez refroidir votre tarte au citron et réservez au frais jusqu’au moment de servir

Admin Nombre de messages : 3234 Date d'inscription : 28/08/2006

ROTI DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DE PARIS A LA PROVENCALE

Préparation: 20mn

Cuisson 20mn

Ingrédients pour 4 personnes:
800g de champignons de Paris frais, 800g de cabillaud entier ficelé,
1 oignon moyen haché, 3 belles tomates émondées ou
une petite boîte de tomates pelées, 1 gousse d'ail pilée,
1 c. à soupe de basilic haché, 1 c. à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet garni, sel, poivre.

Préparation:

- Laver les champignons de Paris après avoir coupé l'extrémité sableuse et les émincer.

- Faire revenir les champignons et l'oignon dans une grande cocotte avec une cuillère d'huile d'olive.

- Ajouter l'ail pilé, les tomates, le basilic.

- Dans une poêle anti-adhérente, faire colorer le rôti de cabillaud sur toute ses faces
dans une cuillère d'huile d'olive puis mettre dans la cocotte avec le bouquet garni, saler, poivrer.

- Faire cuire pendant 5 minutes au four et à couvert en arrosant de temps en temps.

- Servir chaud.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Muffins au chocolat blanc et pralin

- 300 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 100 g de chocolat blanc coupé en morceaux

- 75 g de pépites de pralin

- 25 cl de lait demi-écrémé

- 2 oeufs

- 75 g de beurre fondu

Recette

Préchauffez le four à 180°

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, le chocolat et les pépites de pralin.

Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et le beurre.

Verser le deuxième mélange sur le premier avec une cuillère en bois.

Remplir les moules puis cuire pendant 25 mn.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Crumble d'épinard à la ricotta

Pour 2 ramequins :

- 250 g d'épinards en feuilles surgelés

- 100 g de ricotta

- 75 g de beurre

- 50 g de farine

- 50 g de chapelure

- 1 càs de pignons de pin

- sel, poivre

Recette

Faites cuire pendant 1 mn les feuilles d'épinard dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egoutez et retirez bien l'eau.
Faites revenir dans une poële avec un bon morceau de beurre à feu très doux pendant 2 mn, ajoutez les pignons.
Dans un saladier écrasez la ricotta, incorporez les épinards avec les pignons, salez et poivrez et mélangez.
Préchauffez votre four à 180°,
Beurrez 2 ramequins, et remplissez les de la préparation.
Dans un saladier, mélangez la chapelure et la farine
et ajoutez le beurre en mélangeant du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Déposez la sur les épinards et mettez au four pour 30 mn.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Clafoutis/gratin aux courgettes

Pour 6 ramequins :

- 3 courgettes (moyennes)

- huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- du parmesan

- 3 oeufs

- 20 cl de crème liquide

sel, poivre

- 1 pincée de paprika

Recette

Préchauffez le four à 180°.

Lavez les courgettes, coupez les extrémités, coupez les en deux et retirez les pépins.
Coupez les en lamelles. Dans une poèle faites les dorer dans de l'huile d'olive, l'oignon et l'ail émincés.
Réservez.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème puis salez, poivrez, et ajoutez le paprika.

Badigeonnez les ramequins d'huile d'olive et saupoudrez de parmesan.
Répartissez les courgettes puis la préparation et saupoudrez encore de parmesan.

Faites cuire pendant 20 à 25 mn.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Feuilleté avocat et gambas

Pour 6 personnes :

- 2 avocats

- quelques tomates cerises

- huile d'olive

- du persil ciselé

- feuilles de brick (il vous faut 18 rectangles)

- 12 gambas

- du paprika

- 2 échalotes

- sel,poivre

- 1 oeuf

- le jus d'un citron

Préchauffez le four à 180°

Dans un bol, cassez l'oeuf et battez-le. Etalez les feuilles de bricks (les carrés sont plus facile)
les replier une fois puis les couper pour faire 3 rectangles.
Les badigeonner chacune avec de l'oeuf. Déposez-les sur une plaque avec papier sulfurisé
et les enfourner pour à peu près 5 mn.

Coupez les gambas crues en deux. Dans une poële, faire chauffer l'huile et les faire revenir.
Réservez-les.

Pelez et coupez les avocats et écrasez-les dans un saladier, ajoutez du jus de citron.
Pelez et hachez les échalotes. Coupez les tomates en petits morceaux, ajoutez le tout à la purée d'avocat.
Assaisonnez avec sel, poivre, paprika,persil et huile d'olive.

Montez le millefeuille, déposez une feuille de brick, une couche de purée d'avocat,
puis deux moitiés de gambas et refaire un autre étage.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Courgettes farcies au petit billy

Pour 4 personnes :

- 4 courgettes rondes

- 1 fromage (petit billy)

- 2 oeufs

- 1 gousse d'ail

- quelques feuilles de basilic

- 1 bonne poignée de pignons de pin

- 1 càs d'huile d'olive

- sel, poivre

Lavez les courgettes. plongez-les dans un faitout d'eau bouillante pendant 10 mn.
Egouttez puis rafraîchissez sous l'eau froide.
Retirez le sommet des courgette
et évidez-les avec une petite cuillière et coupez cette chair en petits dés.
Pelez et hachez l'ail, ciselez le basilic.

Dans une poêle faites revenir l'ail et la moitié des pignons de pins dans l'huile d'olive.
Hors du feu, ajoutez les dés de courgette, la moitié du basilic
et les oeufs (déjà battus en omelette), mélangez le tout.

Préchauffez le four à 180°. Remplissez les courgettes avec cette préparation
et disposez les dans un plat allant au four.
Versez 2 verres d'eau dans le fond du plat. et enfournez pour 20 mn.
Puis coupez des morceaux du fromage et posez les sur chaque courgette.
parsemez du reste de basilic et de pignons et mettre au four pour 15 mn.
Décorez au sortir du four d'une tranche de jambon de bayonne ou autre.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Glace à la lavande

- 100 g de sucre en poudre

- 4 jaunes d'oeufs

- 30 cl de lait

- 30 cl de crème liquide

- 1 poignée de fleurs de lavande fraîchement cueillies

- 1 càs de miel de lavande (si possible)

Dans une casserole mettez le lait et la crème ainsi que les fleurs de lavande à bouillir,
ajoutez le miel. Laisser refroidir puis infuser plusieurs heures au frigo.

Après ce laps de temps, dans un saladier,
mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs
puis sortir la préparation infusée et la passez au chinois puis la réchauffer.
Versez ce mélange sur celui sucre/oeufs tout en remuant
puis chauffer l'ensemble sur feu doux jusqu'à épaississement sans ébullition.
Faites refroidir cette préparation en plongeant le saladier dans de l'eau très froide
et placer le au frigo pour la nuit.

Le lendemain versez le mélange refroidi dans la turbine à glace pendant 30 mn.
Pacez cette glace au congélateur pour une bonne prise.

Bien Nombre de messages : 2107 Date d'inscription : 10/09/2006

Muffins à la confiture de lait

Pour 12 muffins :

- 300 g de farine

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 125 g de beurre fondu

- 1/2 cà c de sel

- 120 g de cassonade en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 càc de confiture de lait (pour chaque moule)

Préchauffez le four à 180°

Fouettez les oeufs avec le lait, incorporez la farine, la levure, le sel
et la cassonade déjà mélangés ensemble.
Puis ajoutez le beurre en mélangeant.
Garnissez chaque moule à la moitié
et rajoutez au milieu une cuillerée de confiture de lait et remettez dessus un peu de pâte.

Mettez au four pendant environ 20 mn.

Bien Nombre de messages : 1330 Date d'inscription : 30/08/2006

Soupe au pistou

- 1 grosse courgette

- 4 pommes de terre

- 1 tomate coeur de boeuf

- une poignée d'haricots verts

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- une poignée de feuilles de basilic

- 2 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

- 2 poignées de coquillettes

Faites cuire les haricots dans 1 l 1/2 d'eau. salez et poivrez,
rajoutez les pommes de terre pelées
et coupées en quartier ainsi que votre cube de légumes.
Ajoutez la courgette vidées de ces pépins et coupées en tronçons.

Dans une casserole d'eau salée, faire cuire vos coquilletes.

Pelez et épépinnez votre tomate
et coupez-la en petits morceaux, ajoutez la à la soupe.
lorsque les pâtes sont cuites, incorporez-les aussi.

Lavez très rapidement les feuilles de basilic
et hachez les finement ainsi que les gousses d'ail.
Mélangez ces ingrédients avec un filet d'huile d'olive.
Chacun pourra parsemer sa soupe de ce mélange

Bien Nombre de messages : 1330 Date d'inscription : 30/08/2006

Taboulé

- 380 g de semoule de couscous moyen

- 500 g de tomates

- 500 g de concombres

- 1 oignon

- le jus de 2 citrons

- 1 dl d'eau

- 1 dl d'huile d'olive

- 3 à 4 brins de menthe fraîche

- 1 petit bouquet de persil

- quelques brins de ciboulette

- sel, poivre

Epluchez les concombres, coupez les en petits dés ainsi que les tomates.
Hachez les herbes. Mélangez les herbes,le jus de citron, le sel, le poivre, l'eau et l'huile d'olive.
Ajoutez les tomates, le concombre et l'oignon.
Puis ajoutez la semoule, mélangez bien avec une fourchette.

Couvrez et mettez au frais et laissez gonfler environ 2 heures.

Bien Nombre de messages : 1330 Date d'inscription : 30/08/2006

ESCALOPES PANEES AUX AMANDES

Préparation: 8mn

Cuisson: 10mn

Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de veau de 50g chacune,
4 c. à soupe de maïzena,
2 oeufs,
150g d'amandes effilées,
70g de fromage râpé,
1 c. à soupe d'huile,
40g de beurre, sel, poivre

Préparation:

- Entaillez les escalopes sur les bords pour qu'elles ne se recroquevillent pas à la cuisson.

- Préparez trois assiettes creuses avec la maïzena dans la première,
les oeufs battus en omelette dans la seconde et les amandes et le fromage râpé dans la troisième.

- Passez les escalopes dans la maïzena, l'oeuf battu puis les amandes et le fromage.

- Pressez légèrement du bout des doigts pour les faire adhérer.

- Dans une sauteuse faites fondre le beurre dans l'huile chaude.

- Faites-y dorer doucement les escalopes pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

- Salez et poivrez.

- Servez bien chaud avec une poêlée de légumes de saison.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Salade de boeuf au pesto

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 700 g de filet de boeuf en tranches fines
- 90 g de pesto
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 oignon rouge émincé
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 poivron rouge moyen tranché
- 1 poivron vert moyen tranché
- 350 g de cresson
- 1 c. à soupe de tomates cerises en quartiers
- 1 c. à soupe supplémentaire de pesto
- 2 c. à soupe supplémentaires d'huile
- 6 dl de jus de citron
- 1 c. à café de sucre
- 3 petits piments épépinés et hachés menu.

Mélanger le pesto et l'ail au boeuf dans un grand bol, couvrir
et mettre 3 heures au réfrigérateur.

Chauffer l'huile dans le wok et faire sauter le boeuf mariné
avec l'oignon par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit doré.

Faire revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger-les avec le boeuf dans un grand bol.

Ajouter le cresson et les tomates.
Méler le tout avec le pesto supplémentaire,
l'huile, le jus de citron, le sucre et les piments.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Fondue à la bière

6 personnes)

500 g d'emmental,
500 g de comté,
50 cl de bière blonde,
2 gousses d'ail,
1 jaune d'oeuf,
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
, 1 cuillère à soupe de marc,
sel, poivre,
pain de seigle,
pumpernickel,
pain aux graines de pavot

Conseil : Pour une fondue plus sophistiquée,
vous pouvez aussi préparer des cubes de blancs de poulet cuits à la vapeur,
de pommes de terre vapeur, des petits bouquets de chou-fleur,
des bouquets de fenouil ou de pommes.

Découpez les pains en cubes, disposez-les sur un plat puis réservez-les.
Coupez les fromages en dés

Frottez l'intérieur d'un caquelon avec les gousses d'ail pelées

Placez les dés de fromage, versez la bière

Chauffez en intercalant éventuellement une plaque isolante entre le récipient et la source de chaleur,
et faites fondre le fromage doucement.
Tournez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne consistance d'une crème lisse.

Salez et poivrez

ncorporez la fécule avec le marc

Posez le caquelon sur son chaud, au centre de la table.

Chacun piquera un morceau de pain au bout d'une longue fourche,
le plongera dans le poêlon et le retirera enrobé de fromage.

Lorsque la fondue arrive à sa fin, incorporez rapidement un jaune d'oeuf

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Entrée

Tartes fines au parmesan et légumes grillés

Ingrédients
1 poivron rouge – 1 poivron jaune – 2 courgettes – 1 aubergine
– 3 tomates – 2 oignons – 1 cuillerée à soupe de ras al-hanout
– 2 pincées de piment en poudre – 1 dl d’huile d’olive.

La pâte : 125 g de farine – 100 g de beurre mou – 125 g de parmesan râpé – sel.

Recette de Franck Broc, chef à La Bastide de Saint-Tropez

LA PÂTE À TARTE : verser dans un saladier la farine, le parmesan,
1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe d’eau, ajouter le beurre,
travailler du bout des doigts, former une boule, la partager en quatre.
Étaler la pâte et découper 4 fonds en se servant d’un moule à tartelette.

LES LÉGUMES : allumer le four à 180 °C (th. 6). Laver et essuyer les légumes.
Mettre les poivrons au four 10 minutes. Couper les courgettes et l’aubergine en tranches de 1 cm.
Peler les oignons, les
détailler en lamelles de 1 cm. Couper les tomates en deux.
Huiler tous les légumes,
les poser dans un plat, mettre au four avec les poivrons
et laisser cuire 15 minutes en les tournant de temps en temps.

LES TARTELETTES : sortir les légumes du four,
y glisser les fonds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
et laisser cuire 15 minutes. Peler les poivrons.
Couper tous les légumes en morceaux, les mettre dans un saladier.
Assaisonner avec le ras al-hanout, le piment, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

POUR SERVIR : poser les fonds de tarte au centre de chaque assiette,
répartir dessus les légumes, et servir accompagné d’un mélange de petites salades.

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