Asperges à la flamande ou à la sauce vinaigrette
L'asperge .....un légume de reine.
Elle a toujours été un légume particulièrement apprécié.
Le meilleur moment pour les déguster, " la période mai-juin "
Ingrédients
Pour 4 personnes (première préparation)
2 bottes d'asperges
4 oeufs durs
100 gr de beurre
4 cc de persil haché
2 l d'eau
sel
poivre
Pour 4 personnes (deuxième préparation)
2 bottes d'asperges
1 échalote
1/4 botte de persil haché
3 cs de vinaigre
3 oeufs durs
huile
sel
poivre
2 l d'eau
Préparation des asperges à la flamande
Pelez les asperges et reformez les bottes
Portez à ébullition l'eau légèrement salée afin d'y cuire les asperges (généralement 20 Minutes mais le temps dépend de la qualité et de la grosseur de celles-ci)
Ecrasez séparément les blancs et les jaunes d'oeuf à l'aide d'une fourchette
Faites fondre le beurre et réservez-le dans une saucière.
Disposez les asperges sur un torchon ou une serviette dans un plat.
Disposez sur un autre plat préchauffé le blanc et le jaune d'oeuf de part et d'autre du persil haché.
Variante : parsemez les asperges de jaune d'oeuf mais pas sur les pointes puis de blanc d'oeuf et terminez la décoration par le persil
Préparation des asperges à la sauce vinaigrette
Cuire les asperges selon première préparation
Ecrasez soigneusement les oeufs durs et mélangez-les avec un fouet au vinaigre et à l'échalote émincée. Tout en mélangeant, ajoutez l'huile petit à petit jusqu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse. Rectifiez l'assaissonnement.
Nappez de sauce la partie inférieure des asperges et parsemez-les de persil haché.
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Jeu 11 Oct - 0:13