Recettes : GASTRONOMIE MAROCAINE

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

TAJINE / VIANDE AUx OEUFS

INGREDIENTS
1kg de viande
150g ’amandes 6 oeufs
1/2 cuillère a café de poivre
+1/2cuillère à café de gingembre
½ Cuillère à café de curcuma mélangé avec le safran
+un peu de sel
2 Oignons râpés
1cuillère à soupe bien remplie de
Coriandre et persil hachés de table mélangé avec l'huile d’olive
2verres d'huile pour frire les amandes
Ce tagine on le prépare pour les cérémonies

PREPARATION
Placer la viande dans une marmite,saler, ajouter poivre, gingembre,safran,curcuma,oignons râpés, coriandre et persil,
l'huile et un verre d'eau. Cuire à couvert,en remuant de temps en temps.
On peut ajouter de l'eau si cela est nécessaire.
En fin de cuisson laisser réduire jusqu à obtention d une sauce onctueuse
.Retirer du feu lorsque la viande est cuite.
Au moment du repas faire frire les amandes.

PRESENTATION
Dresser sur un plat les morceaux de la viande garnir avec les oeufs coupés en deux
et les amandes puis verser la sauce par dessus.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

Bourak au riz sucré

Ingrédients - 1 douzaine de feuilles de Brick,
- 250 g de riz,
- 1/2 litre de lait,
- 1 verre d'eau,
- 3 cuillerées à soupe de sucre semoule,
- 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger,
- 1 pincée de cannelle,
- 1 pincée de sel,
- Huile pour friture,
- Sucre glace.

Préparation de la Recette
1 - Rincez le riz plusieurs fois et égouttez.
Faites le revenir à petit feu dans un peu de beurre.
Couvrez le de lait et d'eau. Ajoutez le sucre et le sel
et lorsque le riz aura absorbé tout le liquide retirez-le sans être tout à fait cuit.

2 - Versez le ensuite dans un récipient, égrenez et parfumez de cannelle
et d'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir.

3 - Séparez les feuilles de Brick.
Disposez au bord de chaque feuille une cuillerée à soupe de riz refroidi.
Rabattez les bords de la feuille sur la farce.
Enroulez la feuille en forme de cigare en commençant par le coté qui contient la farce.

4 - Faites chauffer l'huile de friture. Réduisez le feu
et plongez les cigares dans la friture. Dorez les 2 faces.
Retirez les et égouttez bien.
Servez chaud ou tiéde, accompagnés de sucre glace.

Observations et Commentaires
- Le riz peut etre cuit à la vapeur.
- 2 cuillerées à soupe d'amandes mondées et pilées peuvent etre additionné au riz
et donneront un gout trés agréable à ces Bouraks.

Bon appétit

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

LA HARIRA

La harira est la soupe nationale.
Pendant les 30 jours du mois de Ramadan,
chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil.
Elle se mange accompagnée de dattes ou de gâteau au miel
(chbakias, briouats aux amandes et au miel...).
Il existe des variantes de cette spécialité, en voici la plus classique.

Ingrédients pour 12 personnes :
Elle se prépare en 2 temps :

1. le bouillon
2. tédouira.
1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
• 250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
• 4 ou 5 petits os légèrement charnus
• 500 g d'oignons assez petits, entiers
• 1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
• 1 cuillerée à café de poivre
• 1 noix de beurre
• 250 g de lentilles
• sel
• 1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Préparation :
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
• 2 litre et 1/2 d'eau
• 1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
• 1 noix de beurre
• 200 g de farine
• sel

Préparation :
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates,
ajouter une noix de beurre.
Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc...
Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau,
en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier
avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement.
Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau).
Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
La harira doit être veloutée et non épaisse.
N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets.

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Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

TAGINE DE BOULETTES AUX SARDINES

Ingrédients :
1 kg de sardines
1 verre de riz
1 verre de purée de tomate
1 verre d’huile
1 oignon
1 quartier d’ail
1 bouquet de persil
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de piment doux
2 verres d’eau
250 g de pommes de terre
2 tomates

Préparation :
Nettoyer les sardines et retirer les arrêtes, la tête, la queue, et hacher le reste.
Dans un saladier, on mélange l’huile, l’ail haché, la tomate, l’oignon coupé en dés, le persil haché, le riz, le sel, le poivre et le piment doux.
On prend la moitié du mélange et la sardine, après bien mélanger le tout, former les boulettes de 4 ou 5 cm de diamètre.

Mettre l’autre moitié du mélange dans le tagine, puis ajouter les boulettes dans le tagine, les pommes de terre, les tomates coupées en rondelles et deux verres d’eau, laisser mijoter pendant 30 min.

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Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

BRIOUATES AU KEFTA

Briouates au kefta
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :
feuilles de brick : 24
steaks hachés : 400 g
oignons : 3
coriandre : 1 bouquet
cannelle en poudre : 2 pincées
beurre : 100 g
huile : 4 c. à soupe
sel, poivre

Préparation :
Pelez et émincez les oignons.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. et faites-y revenir les oignons avec la viande.
Ajoutez la cannelle et la coriandre.
Mélangez.
Faites cuire 5 min en remuant.
Etalez les feuilles de brick sur un plan de travail en les superposant 2 par 2.
Déposez au centre un peu de préparation à la viande. Salez et poivrez.
Refermez les feuilles de brick en forme de triangle.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Posez les briouates dedans et faites-les dorer de chaque côté.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

AGNEAU FARCI

Ingrédients pour 10 personnes :
1 gigot d'agneau de 2 kg, désossé
1 oignon coupé en quartiers
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
jus de 2 citrons

Farce 50 g de semoule pour couscous
15 cl d'eau bouillante
2 cuillerées à café de graines de coriandre
2 cuillerées à café de graines de cumin
1 cuillerée de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
50 g de pignons de pin
50 g d'amandes effilées
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée. à café de menthe séchée
4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées
50 g de raisins secs
sel et poivre

Préparation :
Préparez la farce. mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d'eau bouillante, remuez bien et laissez reposer jusqu'à absorption complète de l'eau.

Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis faitesles griller jusqu'à ce que leur arôme s'exhale puissamment. Réduisez-les en poudre puis ajoutez la cannelle.

Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les pignons et les amandes et faites-les dorer. Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. versez le reste d'huile dans la sauteuse. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant. incorporez l'ail et le mélange d'épices, faites frire le tout 2 minutes, puis ajoutez les pignons, la menthe, la coriandre, les raisins secs, le sel et le poivre.

ouvrez la pièce d'agneau, côté peau dessous, sur un plan de travail. Poivrez l'intérieur, puis garnissez de farce. Refermez et ficelez le gigot farci en lui donnant la forme d'une grosse saucisse.

Préchauffez le four à température maximale. Disposez l'oignon haché sur une plaque de four, posez le gigot sur le lit d'oignons et arrosez d'huile et de jus de citron. Enfournez le gigot, faites-le cuire 15 minutes puis baissez la température à 220 OC (th. 7). Poursuivez la cuisson 25 minutes de plus. Le gigot doit être rosé en son milieu. Retirez l'agneau du four, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une quinzaine de minutes avant de le découper. Servez le gigot accompagné de jeunes haricots verts.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

COQUELETS AUX FIGUES FRAICHES

Ingrédient

4 coquelets vidés et parés
3 oignons
2 gousses d'ail
75g de beurre
2 doses de safran
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de sel
Pour la garniture: 1kg de figues fraîches fermes
10cl de crème fraîche
100g de sucre

Préparation

Mettez les coquelets dans une cocotte avec les oignons émincés,
l'ail écrasé, le beurre, le safran, le gingembre, le sel et 1 litre d'eau.
Mélangez et faites cuire le tout à feu moyen pendant 40 minutes.
Ajoutez le sucre
et les figues fraîches lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur.
Comptez 3 minutes pour la cuisson des fruits,
car ils doivent rester fermes.
Incorporez la crème fraîche.
Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur,
puis dressez-les sur un plat chaud.
Disposez tout autour les moitiés de figues, et nappez le tout de sauce onctueuse.

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

SALADE MAROCAINE

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :
300 g de carottes
3 oranges
1 oignon rouge
1/2 jus de citron
2 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de cumin en poudre
24 olives noires dénoyautées
huile d'olive
sel, poivre

1/ Préparez vos ingrédients.
2/ Epluchez les carottes.
3/Coupez les olives en fines rondelles.
4/Pelez les oranges à vif et découpez-les en tranches.
5/ Epluchez l'oignon et émincez-le en très très fines rondelles.
6/ Râpez les carottes.
7/ Ajoutez une bonne "rasade" d'huile d'olive selon votre goût.
8/ Puis ajoutez le jus de citron, le cumin en poudre, sel et poivre.
9/ Mélangez avec vos 2 mains, afin que les carottes s'imprègnent bien d'huile d'olive et d'épices.
10/ Dans vos coupelles de service, disposez des carottes râpées, puis des tranches d'oranges.
11/ Ajoutez quelques rondelles d'oignon, des rondelles d'olive et des graines de sésame.
12/ Servez !

Trucs et astuces du Chef :
Cette salade vous permettra de changer des carottes râpées traditionnelles.
Vous pouvez préparer les ingrédients séparément à l'avance, pour vous permettre de gagner du temps lorsque vous recevez.

Nombre de messages : 14 Date d'inscription : 12/10/2007

8)

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

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