Une idée de menu:

La recette du jour: LAPIN EN COCOTTE
Préparation: 15mn
Cuisson: 2h00
Ingrédients pour 4 personnes: 1 lapin en morceaux, 250g de champignons, 150g de lard fumé, 25cl de vin rouge, 1 c. à soupe de farine, 50g de beurre, 1 oignon, poivre et sel, 1 bouquet garni.
Préparation:
- Nettoyer les champignons, les laver et les égoutter.
- Couper le lard en dés et les faire dorer avec les champignons et l’oignon émincé dans du beurre.
- Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre.
- Fariner et verser le vin + un verre d’eau.
- Incorporer les champignons, les lardons et le bouquet garni.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Faire bouillir avant de réduire le feu pour laisser mijoter 2h00.
- Servir avec un riz blanc.

QUICHE PROVENCALE AU GOUDA
Ingrédients pour 4 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi, 1 boîte (4/4) de pulpe de tomates, 200g de gouda râpé, 2 petites boîtes de thon à l’huile, 2 c. à soupe de câpres, 2 c. à soupe d’origan, 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Préparation:
- Préchauffez le four (th. 7).
- Déroulez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.
- Pelez et hachez finement la gousse d’ail.
- Versez la pulpe de tomates sur le fond de tarte.
- Emiettez le thon égoutté, parsemez d’origan, de câpres et d’ail.
- Couvrez de gouda râpé et faites cuire 30 minutes au four.
- Servez chaud ou tiède.

ROTI DE VEAU AUX CHAMPIGNONS DE PARIS A LA PROVENCALE
Préparation: 20mn
Cuisson 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de champignons de Paris frais, 800g de veau entier ficelé, 1 oignon moyen haché, 3 belles tomates émondées ou une petite boîte de tomates pelées, 1 gousse d’ail pilée, 1 c. à soupe de basilic haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Préparation:
- Laver les champignons de Paris après avoir coupé l’extrémité sableuse, et les émincer.
- Faire revenir les champignons et l’oignon dans une grande cocotte avec une cuillère d’huile d’olive.
- Ajouter l’ail pilé, les tomates, le basilic.
- Dans une poêle anti-adhérente, faire colorer le rôti de veau sur toute ses faces dans une cuillère d’huile d’olive puis mettre dans la cocotte avec le bouquet garni, saler, poivrer.
- Faire cuire pendant 5 minutes au four et à couvert en arrosant de temps en temps.
- Servir chaud.

Une idée de menu:
Entrée: Friand aux asperges
Plat principal: ROTI DE PORC AUX CAROTTES
Dessert: Tarte à l’ananas
La recette du jour: ROTI DE PORC AUX CAROTTES
Ingrédients pour 4 personnes: 800g de rôti de porc dans l’échine, 1 gousse d’ail, 20g de matière grasse, 1/3 verre de fond de veau déshydraté, 500g de carottes, sel, poivre.
Préparation:
- Piquer le rôti en plusieurs endroits et glisser des petits quartiers d’ail préalablement épluchés.
- Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans une sauteuse, dans la matière grasse très chaude.
- Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Les ajouter au rôti, saler et poivrer.
- Laisser cuire à feu doux, couvert, durant 30 minutes.
- Présenter le rôti coupé en tranches dans un plat de service accompagné des légumes égouttés.
- Servir la sauce dans une saucière à part.

CHAUSSONS CREOLES A LA VIANDE
Ingrédients pour 6 personnes: 750g de pâte feuilletée, 2 oignons hachés, 2 oeufs durs hachés et un jaune pour dorer, 500g de steak haché, 1 poivron haché, 2 gousses d’ail hachées, raisin secs, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café d’origan, olives vertes dénoyautées, poivre et sel.
Préparation:
- Faire dorer les oignons dans de l’huile et incorporer la viande. Faire revenir en ajoutant le piment, l’ail et les épices.
- Chauffer le four (th.6).
- Etaler la pâte et couper des cercles de 15cm de diamètre.
- Poser une grosse cuillère de farce au milieu, quelques olives et quelques raisins secs ainsi qu’un peu d’oeuf dur.
- Replier la pâte en chaussons.
- Humecter les bords avec un peu d’eau et appuyer pour qu’ils collent.
- Passer un peu de jaune d’oeuf dessus et faire cuire 1/2 heure au four.

TARTE AUX LARDONS ET AU FROMAGE
Ingrédients pour 4 personnes: Pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 30g d’huile, sel, eau.
Garniture: 150g de gruyère, 1dl de lait, 3 oeufs, 50g de beurre, 200g de lardons, poivre blanc.
- Préparation: Faire une pâte brisée, l’étaler au rouleau, la placer dans un moule à tarte beurré.
- Râper environ 35g de gruyère, le réserver. Couper le reste en fines lamelles.
- Parsemer les lardons sur la pâte avec les lamelles de fromage et 40g de beurre coupé en dés.
- Battre en omelette les oeufs entiers avec le lait, verser le mélange sur la préparation, poivrer.
- Saupoudrer avec le gruyère râpé, mettre le reste du beurre.
- Cuire à four chaud (th.6) pendant 40 minutes.
- Servir avec une salade verte à l’huile d’olive.

ESCALOPES AU POINTES D’ASPERGES
Ingrédients: 6 escalopes, 100g d’oignons, 2 c. à soupe de paprika doux, 1,5 dl de crème fraîche,
50g de margarine, 4dl de bouillon, 1 c. à soupe de farine, 1 petit bocal de pointes d’asperges.
Préparation:
- Chauffer la margarine dans une poêle et faire dorer les escalopes sur les deux faces.
- Lorsqu’elles sont cuites, les disposer dans un plat puis les réserver au chaud.
- Pendant ce temps, préparer la sauce:
- Faire dorer l’oignon épluché et finement haché dans la graisse de la cuisson, ajouter les pointes d’asperges.
- Saupoudrer de paprika, incorporer le bouillon avec la farine.
- Faire une sauce bien lisse, ajouter la crème, saler.
- Napper les escalopes avec cette crème au moment de servir.

La recette du jour: SPAGHETTI AU SAUMON

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de saumon fumé, 500g de spaghetti,
6 c. à soupe d’huile d’olive, basilic, sel, poivre du moulin, 5 gousses d’ail.
Préparation:
- Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée.
- Rincer, égoutter.
- Couper le saumon en dés.
- Hacher les gousses d’ail.
- Verser les pâtes dans une sauteuse avec l’huile d’olive, l’ail et le saumon.
- Saupoudrer de basilic.
- Saler légèrement, poivrer.

COUPE EPINARD ET TARTARE DE SAUMON

Préparation: 15mn
Cuisson: 10mn

Ingrédients pour 4 personnes:
5 galets d’épinards surgelés, 150g de fromage de chèvre frais,
3 fonds d’artichauts de Bretagne surgelés, 3 tranches de saumon fumé pas trop fines,
1 citron, 2 c. à café de Tabasco, 1 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de ciboulette,
1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.
Préparation:
- Cuire vos galets d’épinards dans une casserole durant une dizaine de minutes.
Puis laisser refroidir dans un plat et conserver au réfrigérateur.
- Cuire vos fonds d’artichauts dans l’eau bouillante durant 10-12 min et les refroidir dans la glace.
- Emincer vos fonds et les disposer dans le bol de votre mixeur.
- Disposer dans un saladier votre mélange artichauts/épinards, puis votre fromage frais et la crème fraîche.
- Assaisonner avec le jus d’un demi-citron, le tabasco, le sel et le poivre et réserver au froid avant le dressage.
- Couper le saumon en petits cubes pour former un petit tartare de saumon.
- Mélanger avec l’huile d’olive, la ciboulette et le jus d’un demi-citron.
- Disposer dans des verres une couche de tartare, une couche de purée.
- Terminer avec une petite couche de tartare de saumon.
- Servir aussitôt.

FAGOTINS DE PRINTEMPS AU MAGRET SECHE

Ingrédients pour 6 personnes:
1 magret séché entier à couper ou pré-découpé de 250g environ, 1 boîte d’asperges de taille moyenne,
300g de haricots verts frais, 1 pincée de gros sel.

Préparation:
- Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau avec le gros sel.
- Y faire cuire les haricots verts quelques minutes afin qu’ils soient croquants.
Les égoutter et laisser refroidir.
- Couper le magret séché en tranches fines dans le sens de la longueur.
- Réaliser de petits fagots haricots/asperges entourés d’une fine tranche de magret,
les piquer avec un petit bâtonnet de bois pour maintenir le contenu.
- Servir frais avec une sauce vinaigrette.

PETITE PINTADE AU CHOU
Ingrédients pour 4 personnes: 1 pintade de 1,2kg environ, 1 chou vert, 150g de lardons, 50g de beurre, 1 oignon, 2 carottes, 1 verre de vin blanc sec, 1 dl de bouillon, sel, poivre.
Préparation:
- Laver soigneusemnt le chou et le cuire 15mn à la vapeur.
- Découper en morceaux la pintade.
- Eplucher et couper l’oignon et les carottes en rondelles.
- Faire revenir quelques minutes, dans le beurre, le chou avec les lardons, l’oignon et les carottes dans une cocotte, poivrer légèrement.
- Ajouter la pintade et le vin blanc.
- Après 20 minutes de cuisson, mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Présenter, sur un plat de service, les morceaux de pintade avec le chou.
- Servir rapidement.

MINI BROCHETTES ROUGE ET OR

Ingrédients pour 4 personnes: 16 bâtonnets de surimi, 1 pomme golden,
4 tomates cerises 1/4 d’ananas.
Préparation:
- Coupez les bâtonnets de surimi en petits morceaux.
- Coupez la pomme en quartiers et l’ananas en petits dés.
- A l’aide de piques en bois, piquez un morceau de surimi,
ajoutez un quartier de pomme golden, une tomate cerise et un petit dé d’ananas.
- Accompagnez ces mini-brochettes d’une sauce crème liquide légèrement piquante (citron ou piment)

ESCALOPES AU CURRY

Ingrédients:
4 escalopes de veau, 2 oignons, 4 c. à soupe de curry, 2 dl de crème fraîche,
50g de margarine, sel, 1 petite boîte d’ananas en morceaux

Préparation:
- Chauffer la margarine dans une poêle et faire dorer les escalopes sur les deux faces.
- Lorsqu’elles sont cuites, les disposer dans un plat, les tenir au chaud.
- Pendant ce temps, préparer la sauce:
- Hacher finement les oignons épluchés avant de les faire dorer dans la graisse de la cuisson.
- Ajouter la crème fraîche et saupoudrer de curry
- Assaisonner.
- Napper les escalopes avec cette crème et servir avec un riz blanc.

LISETTES AUX POIS FRAIS

Préparation: 20mn
Cuisson: 25mn
Ingrédients pour 4 personnes:
8 lisettes levées en filets, 2 oignons, 4 tomates, 1kg de petits pois à écosser,
2 gousses d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni, 1 pincée de safran, sel, poivre.

Préparation:
- Epluchez et coupez les oignons en rondelles.
- Pelez et épépinez les tomates et détaillez leur chair en petits dés.
- Pelez les gousses d’ail.
- Ecossez les petits pois.
- Versez l’huile dans une cocotte et faites-y blondir les oignons.
- Ajoutez les tomates, les gousses d’ail entières et le bouquet garni.
- Laissez légèrement bouillir avec 1dl d’eau pendant 3 minutes, puis mettez les petits pois
et poursuivez la cuisson sans couvrir, pendant 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement.
- Disposez les filets de lisettes sur les petits pois, saupoudrez de safran et couvrez.
- Poursuivrez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux et servez aussitôt.

SALADE DE TAGLIATELLES

Préparation: 15mn
Cuisson: 10mn
Ingrédients pour 4 personnes:

200g de tagliatelles, 200g de jambonneau, 200g de fruité de Gouda (1 tranche épaisse),
100g d’olives vertes fourrées aux poivrons, 100g de petits pois surgelés,
6 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre
Préparation:
- Faites cuire les pâtes une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée,
égouttez-les à fond et versez-les dans un saladier.
- Arrosez-les avec la moitié de l’huile d’olive, mélangez, laissez refroidir.
- Dans le même temps, faites cuire les petits pois 5mn dans de l’eau bouillante,
égouttez-les et mélangez-les aux coquillettes.
- Découpez le fromage et le jambonneau en petits dés,
et coupez les olives en rondelles.
- Dans un bol, faites une vinaigrette avec le sel, poivre, vinaigre et le reste d’huile.
- Versez sur la salade, mélangez longuement et servez à température ambiante.

PETITES COURGETTES A LA FLEUR FARCIE, HUILE D’OLIVE ET CIBOULETTE

Préparation: 1 heure
Cuisson: 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- Pour le caviar d’aubergines: 12 aubergines, le jus d’1/2 citron, 10cl d’huile d’olive,
1 gousse d’ail hachée.

- Pour les courgettes farcies: 16 courgettes-fleurs, 30cl d’huile d’olive, sel, poivre blanc,
1 botte de ciboulette.

Préparation pour le caviar:
- Entailler les aubergines puis les faire cuire au four -avec la peau- (th.6) pendant 45 minutes.
- Lorsqu’elles sont bien molles, que la peau se craquelle,
les couper en deux dans le sens de la longueur et les racler pour retirer la chair.
La mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant une heure. Saler, poivrer.
- Ajouter le jus de citron, l’ail haché et l’huile d’olive.
Pour les courgette:
- Laver les courgettes-fleurs, débarrasser les fleurs du pistil sans détacher la courgette.
- Eplucher les courgettes (une fois sur deux), puis les fendre sur la longueur en 3 endroits.
- Saler et poivrer les courgettes-fleur puis les faire cuire 4 minutes à la vapeur.
- Après cuisson, les déposer sur un linge propre et les laisser égoutter.
- Remplir une poche à douille de caviar d’aubergines et remplir les fleurs.
- Faire cuire à la vapeur 5 minutes supplémentaires.
- Couper finement la ciboulette.
- Disposer 4 fleurs par assiette, saupoudrer de ciboulette et arroser d’huile d’olive