Coq au vin vieux d'Auvergne
Pour 6 à 8 personnes
- 1 coq
- 1 dl de sang du coq
- 1 bouteille de vin d'Auvergne rouge
- 70 g de beurre
- 1 dl d'huile
- 200 g de lard de poitrine coupé en dés
-une quinzaine de petits oignons
- 8 cl de cognac
- 50 g de farine
- 2 carottes émincées
- 15 petits croûtons de
- pain de mie grillés
- 4 échalotes
- 1 cuillerée de persil haché
1 bouquet garni
Coupez le coq en morceaux,
ou faites-le couper par votre marchand de volaille.
Farinez les morceaux.
Blanchissez le lard de poitrine et mettez-le à revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre mélangés
- ajoutez le lard de poitrine et les oignons.
Ajoutez les morceaux de coq (farinés) et quand le tout est bien doré, versez-y le cognac et flambez.
Saupoudrez d'une bonne cuillerée de farine puis mouillez avec le vin.
Salez et poivrez.. Ajoutez le bouquet garni, les échalotes, les carottes émincées, le persil.
Mettez la cocotte avec son couvercle à four doux 40 min.
Dégraissez la sauce et liez-la avec le sang du coq. Passez au chinois et servez.
Accueil 
Jeu 22 Jan - 14:04