Entrée chaude
Foie gras poêlé à l’aigre-doux de pomme
Pour 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
1 foie gras de canard cru de 500 g
30 cl de jus de pomme
1 pomme granny smith
le jus de 1/2 citron
2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
150 g de sucre
1 gousse de vanille
sel
poivre du moulin
Séparez les lobes du foie et à l’aide d’un petit couteau pointu,
éliminez les plus gros nerfs, en prenant soin de ne pas trop abîmer le foie.
Coupez-le en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.
Réservez-les au réfrigérateur.
Versez le sucre et 10 cl d’eau dans une casserole à fond épais,
portez à ébullition sans remuer, puis laissez un caramel commencer à se former.
Dès qu’il blondit, versez le jus de pomme et le vinaigre
(attention aux projections, protégez vos mains).
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noires qu’elle contient au-dessus de la casserole.
Remuez et laissez mijoter 10 min.
Lavez et essuyez la pomme.
Coupez-la sans la peler en tout petits bâtonnets,
arrosez-les de jus de citron et réservez.
Faites chauffer une poêle à fond épais
et saisissez-y les escalopes de foie 30 secondes par face à feu très vif.
Retirez-les de la poêle avec une écumoire, videz et essuyez la poêle.
Remettez les escalopes à cuire à feu moyen 1 min par face.
Salez et poivrez-les.
Disposez les escalopes dans des assiettes de service préchauffées,
décorez-les de petits dômes de bâtonnets de pomme,
entourez-les d’un cordon de sauce aigre-douce et servez aussitôt.
Accueil 
Sam 17 Jan - 11:11