recettes cuisine du 12 au 30 mars

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Ragoût polonais

Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 35

Ingrédients :
1 kg de cuissot de sanglier
3 saucisses fumées
1 gros chou blanc
50 cl de vin blanc
1 c. à café de baies de genièvre
1 feuille de laurier
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation :
Coupez le cuissot de sanglier en dés.
Epluchez et émincez le chou.
Faites-le blanchir 5 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez.
Coupez les saucisses en deux.
Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites chauffer l'huile dans une terrine à couvercle allant au four.
Faites-y revenir rapidement les morceaux de sanglier.
Retirez du feu, ajoutez les saucisses, le chou,
les baies de genièvre et la feuille de laurier.
Salez et poivrez.
Versez le vin blanc, couvrez.
Enfournez la terrine et faites cuire pendant 1 h 30.

Servez dès la sortie du four avec des pommes vapeur.

Le bon accord : un bandol (Rouge, Provence)

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Risotto au vert

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
375 g de riz rond
1 concombre
3 c. à soupe de persil haché quelques feuilles
2 oignons
60 g de copeaux de parmesan
15 cl de vin blanc
90 cl de bouillon de légumes
50 g de beurre
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Epluchez les oignons et hachez-les.
Epluchez le concombre et taillez-le en fines lamelles à l'aide d'un économe.
Faites chauffer l'huile dans une casserole.
Quand elle est chaude, mettez-y l'oignon
et le riz à revenir sans coloration en remuant.
Mouillez le riz et l'oignon avec le vin
et laissez cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à complète absorption du vin par le riz.
Pendant ce temps, faites blanchir les lamelles de concombre
une minute dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et gardez-les au chaud.
Versez, petit à petit, le bouillon chaud dans le riz,
en mélangeant sans arrêt. Le riz doit quasiment tripler de volume
et ne jamais attacher à la casserole. Salez et poivrez
puis incorporez le beurre très froid en parcelles, le persil
et le parmesan. Retirez du feu
et laissez reposer quelques minutes.
Répartissez le risotto dans les assiettes, ajoutez les lamelles de concombre,
décorez de feuilles de persil et servez aussitôt.
Le bon accord :
Un graves (Blanc, Bordelais)

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Tarte au sucre du Nord-Pas-de-Calais

Temps de préparation: 20 min.
Repos de la pâte: 45 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Température du four: 220°C.
Difficulté: très facile

Ingrédients
250 g de farine
200 g de cassonade
80 g de beurre
10 g de levure de boulanger
3 jaunes d'oeuf et deux oeufs
100 ml de crème fraîche
1/2 dl de lait
Une cuillerée à soupe de sucre
Une pincée de sel

Préparation

1.Faire dissoudre dans le lait tiédi la levure et le sucre.
2.Mélanger soigneusement, ajouter le beurre en pommade,
la farine en pluie, le sel puis les jaunes d'oeufs.
3.Travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle
du fond de la terrine lorsqu'on la soulève avec la main.
4.Recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte
pendant 40 minutes dans un endroit tiède.
5.Etendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré
et la recouvrir de cassonade; laisser reposer un quart d'heure.
6.Battre les deux oeufs en omelette;
ajouter la crème et verser sur la cassonade.
7.Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C.
pendant 15 minutes; abaisser ensuite la température 150° C.
et continuer la cuisson pendant 30 minutes. Servir tiède.

Bon Appétit...Bien sur.

Bien Nombre de messages : 8896 Date d'inscription : 31/08/2006

Bien Nombre de messages : 5126 Date d'inscription : 29/08/2006

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